✔✔РЕЦЕПТ✔✔
🚩Коржи:
400г белков
90г сахара
2 пакетик ванильного сахара
90г муки
300г фундука
360г сахар .
🚩Крем:
400г сахара
2 яйца
300мл молока
500г масла
25г какао
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л коньяка .
🚩Будем выпекать 4 отдельных коржа. Формв нужны20- 22 см-2 шт .
🚩Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов, 180г сахара .
🚩Белки 200 грамм взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 45г сахара и пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. .
🚩В белки добавьте смесь орехов и муки, аккуратно перемешайте лопаткой. .
🚩 Тесто поровну поделите. Разложите смесь в формы, выстеленную бумагой. 🚩Пеките при 150С 2 часа.
Готовые коржи, выньте из формы и оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. ⚠Повторите еще раз. У вас должно быть 4 коржа.
Крем.
Приготовьте сироп. Смешайте молока с яйцами в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.Сироп перелейте в миску, остудите.
Взбейте мягкое масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 400 г крема, смешайте с какао-порошка.Взбейте миксером.
В белый крем добавьте коньяк и взбейте.
ГРИЛЬЯЖ
. В кастрюлю с толстым дном насыпаю 200 грамм сахара и ставлю на огонь. Не мешаю. Жду, когда сахар превратится в янтарную жидкость. Если в карамели видны островки сахара, тогда я их прижимаю силиконовой лопаткой. Опять же, не мешаю, а только как бы придавливаю сахарные островки, помогая им быстрее превратится в карамель. Параллельно орехи(грамм 150) прогреваю на сковороде, очищаю и как только сахар растворится забрасываю орехи (можно целиком, можно дробленные), мешаю их минуты 2 и выливаю массу на силиконовый коврик. Как застынет, ломаю на кусочки. Самые фактурные оставляю для украшения, остальные в комбайне превращаю в крошку. Крошкой посыпаю крем.
Сборка торта
Корж-белый крем-крошка грильяжа. Последний корж- и шоколадный крем