(Форма 18 см)
⠀
⠀Ингредиенты:
⠀
📌Бисквит с грецким орехом:
Яичные белки 50 грамм
Сахар 20 грамм
Молотый миндаль 15 грамм
Молотый обжаренный грецкий орех 25 грамм
Сахарная пудра 45 грамм
Мука 10 грамм
⠀
📌Желе с черной смородиной:
Пюре малины 80 грамм
Ягоды черной смородины 200 грамм
Сахар 30 грамм
Желатин 4 грамм
⠀
📌Хрустящий слой с грецким орехом:
Масло кукурузное 25 грамм
Молочный шоколад 30 грамм
Вафельная крошка 35 грамм
Порубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм
⠀
📌Мусс со сметаной:
Молоко 40 грамм
Сахар 60 грамм
Сметана 20 % 200 грамм
Белый шоколад 60 грамм
Желатин 5 грамм
Взбитые сливки 180 грамм
⠀
📌Глазурь на глюкозе:
Сахар 150 грамм
Глюкозный сироп 150 грамм
Молоко 100 грамм
Вода 75 грамм
Шоколад белый 150 грамм
Краситель оранжевый гелевый
Желатин 14 грамм
⠀
⠀⠀Приготовление:
⠀
⠀ШАГ 1. Бисквит:
Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. Кольцо диаметр 16см - закрыть дно фольгой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20. Остудить и вынуть из кольца.
⠀
⠀ШАГ 2. Желе:
Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить в форму (16см - дно предварительно затянуть пленкой) и заморозить.
⠀
⠀ШАГ 3. Хрустящий слой:
Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит. Если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж.
⠀
⠀ШАГ 4. Мусс со сметанной:
Желатин залить 1стл воды. Шоколад растопить. Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком, остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками.
ШАГ 5. Глазурь:
Желатин развесим в Зстл воды. Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая довести до 103C. Залить горячей смесью шоколад, размешать. Добавить желатин. Пробить смесь блендером, аккуратно, чтоб не было пузырьков воздуха. Убрать в холодильник для стабилизации часа на 4, лучше на ночь. На водяной бане или в микроволновке разогреть, пробить блендером, выгнать пузырьки воздуха и залить ледяной торт. Рабочая температура глазури 29С (у меня либо градусник врет, либо я такая оригинальная и люблю плотную глазурь, но чаще всего для меня рабочая температура градусов 22-23).
⠀
⠀ШАГ 6. Сборка:
Кольцо диаметр 18см затянуть пленкой. Вылить немного мусса. Положить слой желе. Немного мусса. Крошка. Корж. Мусс по краю, если необходимо. Вкрутить в мусс бисквит. Заморозить. На замороженный торт нанести глазурь. Декор на ваш вкус.
