Существует великое множество рецептов гаты - одного из самых известных, самых древних, самых калорийных и тем не менее самых популярных кавказских десертов. Наш рецепт еще и самый быстрый. Чашка традиционного кавказского чая из чабреца - то, что нужно к гате.
Примерно 2 стакана муки плюс еще немного для раскатывания
250 г сливочного масла
1 стакан мацуна (мацони) или кефира
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
1 -2 яичных желтка для смазывания
Для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
80 г топленого масла
6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 30 мин.
1 Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую салатную миску Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.
2 Добавьте мацун (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней полке холодильника.
3. Для начинки разотрите миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар добела. Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой однородной массы. Если она не получается рассыпчатой, добавьте муки. Разделите начинку на три части.
4. Раскатайте каждую часть теста в форме прямоугольника толщиной 2-3 мм, распределите по нему часть начинки, скатайте в рулет, растяните его и придавите руками, чтобы сделать плотнее.
5. Глубокий противень выложите пергаментом Выложите рулеты на подготовленный противень, нанесите сверху волнистые узоры вилкой, наколите в нескольких местах, смажьте желтками и нарежьте прямо в противне кусочками шириной 2.5 см фигурным ножом. Немного отодвиньте кусочки друг от друга
6. Поместите противень с гатой в разогретую до 200 "С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 180 'С и выпекайте до готовности, пока не зарумянится, примерно 20 мин. Подавайте гату горячей или остывшей, к чаю.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
