20-22 см
Бисквит
4 яйца
150 г сахара
45 г сливочного масла
1ч.л лимонного сока
30 г крахмала
25 г какао порошка
5 г разрыхлителя
65 г муки
1/3 ч.л. соли
Начинка:
50 г сахарной пудры (или по вкусу)
100 г сметаны (либо 150 г сгущёного молока)
100 г темного или молочного шоколада
400 г замороженной вишни
100 г сливочного масла
60 мл рома (коньяка или другого ароматного алкоголя)
Крем:
200 г сметаны 25%
150 г темного или молочного шоколада
1. Духовку разогреть до 180С. Подготовить высокую форму для выпечки диаметром 20-22 см (бисквит получается высокий)Смазать маслом или выложить пергаментом только дно формы, стенки смазывать не нужно. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Белки взбить в чистой сухой посуде, чистыми сухими венчиками до пены, затем постепенно всыпать весь сахар и взбить до устойчивых пиков. Желтки взбить с растопленным и остуженным до комнатной температуры сливочным маслом и соком лимона, аккуратно лопаткой движениями сверху вниз, смешать белки и желтки.
2. Просеять муку, какао, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить в тесто сухие ингредиенты в 2-3 приема и аккуратно смешать, сохраняя воздушность взбитых белков.
3. Выложить тесто в форму и выпекать около 30-40 минут до сухой зубочистки, выходящей из центра. Остудить первые полчаса в перевернутой вверх дном форме, остывший бисквит вынуть из формы и завернуть в пленку и оставить на несколько часов или на ночь.
4. С готового бисквита аккуратно срезать верхушку толщиной около сантиметра. С помощью ножа и ложки вынуть внутреннюю часть бисквита, оставляя дно и стенки, толщиной примерно в сантиметр. Извлеченный бисквит мелко нарезать.
-