Главные общие особенности рассольных сыров: они содержат до 7% соли, не имеют корки, созревают и хранятся в специальном рассоле. При этом они очень полезны.
Как готовят рассольные сыры
В качестве сырья используют сырое или пастеризованное коровье, козье и овечье молоко. Также приготавливают сыры, смешивая несколько видов молока в определенной пропорции. К молоку добавляют закваску или ферментные смеси.
Затем закваску с молоком подвергают пастеризации, прессовке и созреванию. Готовые к употреблению сыры получают через месяц. Благодаря высокой концентрации соли они приобретают особый вкус, а из-за созревания и хранения в рассоле они впитывают влагу.
Правильно приготовленные сыры этого вида – белого или кремового цвета без каких-либо пятен. Из-за плотной структуры они не крошатся и не расслаиваются. Имеют еле уловимый молочный аромат, а на вкус умеренно соленые. К популярным сырам этого вида относятся:
🧀
Брынза. Характерная черта – одинаковая форма глазков. Это происходит из-за того, что ее несколько раз разрезают на равные части и прессуют.
🧀
Сулугуни. На поверхности сыра присутствуют небольшие углубления и легкая слоистость. Такую консистенцию получают из-за плавления сырной массы при высокой температуре.
🧀
Фета. Традиционно его выдерживают около трех месяцев. На родине, в Греции, готовят сыр из овечьего молока. Изюминка продукта – высокая жирность. Она составляет 30−60%.
🧀
Адыгейский сыр. У него мягкая и нежная консистенция с легкой слоистостью. В отличие от «грека» адыгейский сыр относят к низкокалорийным продуктам, поэтому его добавляют в диетические блюда.
🧀
Моцарелла. Имеет форму в виде шарика. Снаружи сыр гладкий, а внутри немного слоистый. Несмотря на то что моцареллу держат в соленом рассоле, на вкус она немного пресновата.
Все сыры делят на высшие и первые сорта. Продают их в упаковках вместе с рассолом. В таком виде они хранятся две-три недели.
Сыры богаты витаминами и микроэлементами. В них содержится большое количество фолиевой кислоты и органических аминокислот. Они полезны для взрослых и детей. Рекомендуется употреблять их беременным женщинам и кормящим мамам. Сыры нормализуют работу внутренних органов ЖКТ, укрепляют кости, волосы и ногти.
Нельзя употреблять сыры при язвах, гастрите, хронических заболеваниях почек и индивидуальной непереносимости молочного белка.
Теперь вы узнали, какие сыры рассольные и в чем их особенность. Добавляйте их в салаты или дополняйте ими основные блюда. Подойдут они и для приготовления легких закусок и даже десертов.
