Для орехового безе
3 яичных белка (90г)
110 гр. мелкого сахарного
1ст л варенного кофе
75г поджаренных и толченых бразильских орехов
Для бисквита
125г темного шоколада
25 г сливочного масла
4 яйца с1
110 гр. сахара
120 гр. муки
1 чл разрыхлителя
Для крема
200 гр. шоколада (темный, молочный)
500 мл. сливок 33-35%
3ст л варенного кофе
2 ст. л молока
Для прослойки
80 г бразильских орехов (крупно нарезать)
50 г темного шоколада
100 г взбитых сливок
Заварить кофе с 1чл молотого кофе и 45 мл воды.
Духовку предварительно нагреть до 100гр. Начертить на пергаменте 2 круга по 20см.
Взбить белки в крепкую пену и постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать пока масса не станет глянцевой. Осторожно влейте кофе и всыпьте орехи.Аккуратно размешайте. С помощью кондитерского мешка нанесите на начерченные круги.
Выпекать 1,5 часа.
Выньте из духовки, дайте полного остыть и аккуратно отделите от пергамент.
Температуру в духовке увеличьте до 180гр.
Для бисквита растопите шоколад с маслом и слегка остудите.
Взбейте яйца с сахаром в течение 8 минут, пока масса не станет густой и светлой, а венчик должен оставить след. Осторожно добавьте шоколад. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте с шоколадной массой. переложите в форму (20 см) и выпекайте 35-40 минут.
Выньте из духовки, оставьте в форме 10 минут, затем достаньте, уберите пергамент и оставьте до полного остывания. *Я завернула в пленку и на 6 часов убрала в холодильник.
Для крема растапливаем над водяной баней шоколад вместе с кофе и молоком. Снимаем с бани и перемешиваем, даем остыть.
Взбиваем сливки до средних пиков (100г сливок отложить для прослойки) Добавляем шоколад и взбиваем до пышной и устойчивой массы.
Для прослойки перемешать рубленные орехи с рубленым шоколадом, добавить взбитые (100г) сливки.
Сборка
Бисквит разрезать на 3 части. Подровнять по ним края белкового коржа. Крем разделить на 3 части.
На 1 часть шоколадного коржа наносим слой крема, закрываем белковым коржом, тонко наносим слой крема. Снова бисквит, шоколадно - ореховый слой, белковый корж, снова крем и закрываем вторым шоколадным коржом.
Верх и бока торта покрываем кремом.
Убираем в холодильник как минимум на 6 часов.
Украсить по желанию.
