Хотите удивить гостей своими кулинарными способностями в приготовлении деликатесов? Тогда традиционное любимое многих жителей Казахстана блюдо шужук, рецепт которого есть у нас, вам точно пригодится.
Это блюдо считается праздничным. И не удивительно, ведь рецепт его приготовления довольно трудоёмкий.
Ингредиенты:
мясо (конина) – 2 кг;
внутренний жир – 1,5-2 кг;
соль – 350 гр.;
чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика;
перец – 10 гр.;
кишки
Как готовить
Мясо и жир нарезаем крупными кусками (по 300-400 г), натираем солью и измельченным чесноком и в течение 3 суток выдерживаем в эмалированной посуде при температуре не больше 3 градусов по Цельсию.
Потом мелко нарезаем и перемешиваем. При желании можно добавить специи.
Кишки промываем и на некоторое время помещаем в солёную воду (они будут не такими жёсткими, не будет неприятного запаха)
Начиняем кишки мясом с жиром, концы связываем нитью или шпагатом, подвешиваем для осадки в прохладном месте на несколько часов.
Затем есть два варианта приготовления:
Первый: коптим шужук над достаточно густым дымом при 55-65 градусах, примерно от 12 до 19 часов. После подсушиваем при 10-13 градусах 3-4 дня.
Второй: отвариваем его. Отвечая на вопрос как варить шужук сообщаем, что варить его нужно на маленьком огне не меньше 3 часов.
Перед подачей на стол нарезаем кусочками, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и полукольцами репчатого лука.
Казы
На один метр конских кишок
1,5 кг. конины с жиром реберная часть.
1 ст.л. соли.
1 ч.л. черного молотого перца.
Для начала важно выбрать хорошее мясо. Мясо конины очень темное, старое мясо по цвету напоминает "горький шоколад" и имеет ярко желтый жир, наша задача выбрать на рынке мясо светлое (относительно остального) со светлым жиром.
Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть
Мясо моем, посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно один час.
Тем временем кишку хорошенько промыть под проточной водой, вывернуть наизнанку, один конец заколоть зубочисткой.
А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня меня! Это натянуть кишку на мясо в самом начале. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда натянули самый конец, придерживая второй рукой продвигаем кишку от закрытого конца к мясу, дальше пойдет достаточно легко. Второй конец так же заколоть зубочисткой.
Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипатьтолько вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.
-
-
