Очень вкусный торт сочетание хрупких коржей безе и заварного крема с ноткой шоколада.
🔹Коржи:
6 белков
1.5 стакана сахара
3 ст.л крахмала
лимонный сок
🔹Крем:
300 мл молоко
200 мл сливки
150 г желтков
150 г сахар
20 г кукурузного крахмала
15 г рисовый крахмал
1/2 палочка ванили
если нет рисового крахмала можно взять только кукурузный
200 г чёрного шоколада
200 г сливочного масла
🔸Приготовление коржей:
Нагреть духовку до 160 градусов в режиме турбо. Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока постепенно добавляя сахар,масса должна получиться блестящей и устойчивой. Просеять крахмал и при помощи лопатки аккуратно соединить с белками. На бумаге для выпечки начертить круг диаметром 24 ( 3 листа) и равномерно распределить белковую массу, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать 20 минут при температуре 160 градусов и 2 часа при температуре 120.
🔸Приготовление крема: Стручок ванили разрезаем ,вынимаем семена и смешиваем с сахаром. Стручок кладём в кастрюльку заливаем молоком и сливками и доводим почти до кипения. Взбиваем желтки с сахаром до светлой ,пышной массы. Добавляем крахмал и аккуратно при помощи лопатки соединяем вместе .Когда молоко начинает закипать добавляем взбитые желтки,они остаются сверху жидкости.Не размешиваем, даём молоку закипеть и выходить между стенками кастрюли и желтками, а в центре образуются вулканчики. В этот момент размешиваем венчиком до однородной массы в течении минуты и снимаем с огня. Заварной крем перекладываем в стеклянную посуду, добавляем поломанный кубиками шоколад и размешиваем до однородности. Накрываем плёнкой и даём остыть до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной массы и постепенно добавляем крем. Соединяем вместе, ставим в холодильник чтобы немного остыл.
🔸Сборка: Промазываем коржи кремом.
