Чизкейк очень нежный и на основе классического. Есть оттенок вкуса абрикоса и чтобы его усилить, я бы советовала делать его с абрикосовым ганашом сверху. Или, как вариант, абрикосовой карамелью.
.
Абрикосовый чизкейк (сырная часть):
600г сливочного сыра
150г сахара
250г абрикосового пюре
1 ст л кукурузного крахмала
2 яйца
50г сливок 33%
.
1. Проварить абрикосовое пюре с крахмалом 10г сахара, пару минут после закипания. Постоянно мешать венчиком. Остудить.
2. Смешать в миксере с насадкой «лопатка» сыр с оставшимся сахаром до полного соединения и отсутствия комочков.
3. Добавить яйца по одному, хорошо размешивая после каждого на минимальной скорости.
4. Добавить абрикосовое пюре, вымесить миксером до однородности (не долго).
5. Добавить сливки, аналогично вымесить. Если есть трудновымешиваемые кусочки, лучше помочь им раствориться силиконовой лопаткой.
.
Основа:
200г любимого печенья
30г сливочного масла
20г жареного и мелко молотого фундука
.
1. Превратить печенье в крошку. Смешать с молотым фундуком.
2. Растопить сливочное масло и вылить на печенье. Смешать.
3. Высыпать в форму 18 см, поставленную на силиконовый коврик, и примять стаканом. Если хотите сделать бортики, нужно взять в 1,5 раза больше ингредиентов. Если бортов нет, то тщательно смазать края формы сливочным маслом.
.
Выпекание:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Вылить сырную часть на основу.
3. Выпекать при 200 градусах 15 минут, затем убавить до 110 и выпекать 1 час 25 минут.
4. Достать из духовки, дать немного остыть, отправить в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
.
Абрикосовый ганаш:
200г белого шоколада
100г абрикосового пюре
30г сливочного масла
.
1. Нагреть все ингредиенты и смешать их до полного объединения. Охладить 2-3 часа в холодильнике.
2. Выдавить спиралевидно на чизкейк. Или чуть нагретый ганаш вылить на чизкейк и разровнять лопаткой. На фото лимонный ганаш, но я настоятельно советую абрикосовый ☺🤗