ИНГРЕДИЕНТЫ:
Таблица мер
для коржа:
яичный желток 90 г
сахар 70 г
масло сливочное (комнатной температуры) 60 г
шоколад черный горький 60 г
яичный белок 60 г
мука 60 г
сахарная пудра 30 г
для фисташкового крема:
сливки взбитые 140 мл
молоко 100 г
фисташковая паста 30 г
яичный желток 30 г
марципан 30 г
сахар 20 г
коньяк 10 г
желатин листовой 6 г
соль 1 г
для пропитки:
конфитюр вишневый 50 г
коньяк 5 г
для крема из молочного шоколада и нуги:
сливки взбитые 250 г
шоколад молочный 60 г
сахар 50 г
нуга (лесной орех) 50 г
лесные орехи (карамелизированные) 50 г
желатин 8 г
сахар ванильный 3 г
соль 1 г
для темной шоколадной глазури:
сахар 90 г
сливки 70 г
шоколад черный горький 50 г
вода 30 г
какао (без добавок) 20 г
масло сливочное 10 г
желатин 4 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Включить и прогреть до 180 градусов духовку. Перемешать шоколад, масло, сахарную пудру, соединить с желтками, сахарный песок взбить с белками, объединить с шоколадной массой. Заполнить полученной смесью форму, выпекать порядка 20 минут, дать остыть.
2 Для крема перемешать молоко с сахаром, желтками, солью, взбить до получения густой массы на паровой бане. Разбухший желатин залить теплым молоком, добавить пасту из фисташек, влить коньяк, взбить до однородности, остудить, перемешать со взбитыми сливками.
3 Прогреть конфитюр, перемешать с коньяком, смазать остывший корж, выложить фисташковый крем, убрать десерт на час в холодильник.
4 Прогреть 80 г сливок на слабом огне, всыпать кусочки молочного шоколада, ванильный сахар, нугу, подсолить, перемешать, кипеть не давать. Дать желатину набухнуть в воде 10 минут, отжать, соединить с теплыми сливками. Сахар взбить с оставшимися сливками, всыпать орехи. Аккуратно перемешать сливки с шоколадной массой.
5 Достать из холодильника хорошо остывшую форму, покрыть фисташковый крем слоем шоколадного и убрать еще раз на час в холодильник.
6 Разбухший желатин залить подогретыми сливками, всыпать какао, добавить черный шоколад и масло, перемешать в однородную массу. Довести до кипения воду с сахаром, проварить пару-тройку минут, перемешать с шоколадной массой, дать хорошо остыть, покрыть глазурью верх торта.
