Васаби - по вкусу
Кунжут - по вкусу
Огурец свежий - 1 шт.
Крабовое мясо (имитация) - 200 г
Водоросли нории (листы) - 2 шт.
Рис SUSHI - 350 г
Взять рис SUSHI из расчета 1:1,5-1,7 в зависимости от способа варки (в кастрюле или пароварке).
Рис предварительно промыть 3 раза холодной водой.
Налитая для варки вода должна примерно на 2 пальца примерно быть выше уровня риса. Средняя продолжительность варки риса – 20 мин. В нашем случае рис варился на пару. Если используете кастрюлю, постарайтесь, чтобы стенки ее были как можно толще.
Сваренный рис переложить в широкую деревянную (или пластиковую, но неметаллическую (!) посуду). Деревянной лопаткой помешивать рис до остывания температуры человеческого тела – 36-37 градусов.
Добавляем в рис сушизу. Сушиза – специальная заправка – ее можно купить как готовую в магазине, так и сделать самим. Для этого нужно смешать 0,5 литра рисового уксуса (если нет, подойдет и яблочный), добавить 250 г. сахара и 50 г. соли. Сушизу вливаем в сваренный остывающий рис, продолжаем перемешивать деревянной лопаткой.
Берем лист нори и делим его по линии сгиба пополам.
Берем циновку. Для роллов уро маки, у которых рис сверху, циновку лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы рис к ней не прилипал.7
Нори укладываем глянцевой стороной вниз на циновку, отступив от края 2-3 см.
Смачиваем руки водой.
Рис равномерным слоем раскладываем на нори. Особое внимание уделяем краям и углам, чтобы они тоже были хорошо прокрыты рисом.
Сверху рис посыпаем кунжутом (белым и черным).
Даем постоять 1-2 минуты и переворачиваем нори рисом вниз. Не волнуйтесь, если рис был правильный, он не отвалится.
Нори по центру промазываем васаби. По линии васаби равномерным слоем кладем крабовое мясо, расщепленное на волокна.
Огурец разрезаем так, чтобы можно было извлечь сердцевину с семечками. Она не используется при приготовлении суши. Огурец вместе с кожурой нарезаем тоники брусочками.
Выкладываем слой огурца с одной стороны вдоль крабового мяса.
Теперь заворачиваем ролл в циновку, придерживая начинку и параллельно немного затягивая циновку движениями "на себя".
Разворачиваем циновку – ролл готов.
Разрезаем ролл пополам острым ножом, совершая «пилящие» движения. Затем складываем еще раз пополам. Разрезаем. И еще раз.
Ролл «Калифорния» готов
Подаем ролл с васаби и маринованным имбирем на деревянной сервировочной дощечке.
