Торт состоит из нескольких тонких коржей -миндального безе с кремовой кофейной прослойкой. И украшенного огромным количеством миндальных лепестков, которыми посыпаем коржи перед выпечкой и торт перед подачей.
Орешки можно использовать любые.
Для коржей нам понадобится:
👉🏼6 белков
👉🏼щипотка соли
👉🏼170 гр сахара
👉🏼180 гр миндальной муки
👉🏼1 ст л кукурузного крахмала
👉🏼1 ст л какао
👉🏼1/2 ч л корицы
👉🏼80 гр миндальных лепестков
⠀
Для крема:
👉🏼450 мл молока
👉🏼2 ст л кофе
👉🏼4 желтка
👉🏼70 гр сахара
👉🏼20 гр пшеничной муки
👉🏼20 гр кукурузного крахмала
👉🏼180 гр сливочного масла
⠀
Для украшения:
👉🏼миндальные лепестки
👉🏼сахарная пудра ⠀
⠀
Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков. В конце постепенно добавляем сахар. В белковую массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом, какао и корицей. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаточкой, движением снизу вверх.
⠀
На пергаментной бумаге чертим 5 равных кругов. У меня размер 14см. И при помощи кондитерского мешка заполняем эти круги. Разравниваем верх шпателем . Посыпаем обильно миндальными лепестками , которые предварительно обжарили на сковороде .
⠀
Отправляем в разогретую до 180° духовку на 25-30 минут. ⠀
⠀
Готовим крем. Для этого смешиваем 100 мл молока, яичные желтки, муку и крахмал. Эту смесь добавляем к остающемуся кипящему молоку, в котором предварительно был растворен молотый кофе. Перемешиваем, пока смесь не загустеет. Снимаем с огня и ещё какое то время мешаем.
⠀
Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать.
⠀
Взбиваем сливочное масло с сахаром до пышной белой массы и добавляем по столовой ложке остывший крем, продолжая взбивать. ⠀
⠀
Собираем торт.
На первый корж наносим крем, накрываем вторым коржом. Проделываем тоже самое с другими коржами. Оставляем немного крема для оформления краев. Убираем торт и крем в холодильник часа на 3. После этого покрываем торт оставшимся кремом по бокам. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Украшаем обжаренными миндальными лепестками.
⠀
Приятного аппетита ☕️🍴
