Мацони, мацун или йогурт. Это все один продукт, о его пользе очень много написано и сказано. Нет смысла повторяться. А вот приготовить самому, а не покупать в магазине сомнительные его клоны, думаю стоит.
ДЛЯ ЭТОГО ПОНАДОБИТСЯ:
МОЛОКО - 1 литр.
СМЕТАНА — 2 столовые ложки.
Не стоит экспериментировать с заводскими продуктами. Потому что даже, если они будут натуральными, но термическая обработка и консерванты наверняка убьют те полезные микроорганизмы, которые необходимы для сквашивания. Поэтому идем на рынок и покупаем домашние (пожирнее) молоко и сметану.
Сметана выступит в роли закваски.
Поэтому поставьте ее в теплое место что бы она слегка подкисла.
Ну что? Начала кислить? Тогда за дело.
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь.
Нагреваем, но до кипения не доводим (это очень важно). Если прозевали, и молоко закипело, то начинаем заново.
Затем прогретое молоко ставим остывать градусов до 40-45.
Если есть термометр - здорово. Если нет определяем дедовским методом. Палец в молоко если можно спокойно терпеть — самое то.
Запускаем в молоко сметану и хорошо перемешиваем дл полного растворения сметаны.
Хорошо укутываем кастрюлю в одеяло, и ставим в теплое место на 8-12 часов. Любопытствовать не нужно пусть стоит укутанное все это время.
Открываем, наливаем в банку и ставим в холодильник (пусть охладится).
Ну вот как бы и все.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
В идеале консистенция должна быть такой.(последнее фото)
Но сразу предупреждаю, если в качестве закваски мы использовали сметану, то скорее всего мацони получится более жидкий.
Не огорчайтесь. Это — нормально.
Просто в следующий раз в качестве закваски используйте не сметану, а именно этот мацони(первого производства). В третий раз закваской будет мацони второго производства, и т. д.
И если каждый раз молоко будет натуральное домашнее, то на 4-й, 5-й раз мацони получится такой плотности, что можно будет даже ножом резать.
Привыкли к сладким йогуртам с ягодами? Нет проблем — добавляйте сахар и ягоды. И вы забудете про магазинные суррогаты.
