🍮
шоколад горький70%100 г.
шоколад молочный 40 г.
сливки 33-35%140 г.
яйцо 2 шт.
сахар 2 ст. л.
сливочное масло25 г.
Сливки взбить на максимальной скорости в течение 6-8 минут до плотного состояния. Емкость накрыть пленкой и отправить в холодильник.
Куриные яйца вымыть, отделить желтки от белков. Желтки с сахаром взбивать до полного растворения сахара. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Горький и молочный шоколад поломать на маленькие кусочки, добавить сливочное масло комнатной температуры, переложить все в миску и отправить на водяную баню. По мере того, как масса начнет таять, необходимо мешать ее силиконовой лопаткой. Следите, чтобы шоколад не перегрелся.
Дать шоколадной массе немного остыть. Затем переложить пару столовых ложек шоколада в желтковую массу и аккуратно перемешать. Таким образом, желтки не свернутся, и температура двух масс будет примерно одинаковая.
Постепенно добавить остальной шоколад, аккуратно смешать до получения однородной массы кофейного цвета.
Белки взбить в крепную пену. Добавить порциями к шоколаду и снова перемешать до однородности.
Последний этап - аналогичным способом добавляем в шоколадную массу охлажденные взбитые сливки.
Отправить формы в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
