🍝🍖
Кефир или греческий йогурт150г.
Куркума, паприка, кориандр, куминпо чайной ложке.
Гвоздика.
Лимонный сок½ лимона.
Соль, перец по вкусу.
Куриное мясо (филе или бедро)700 - 800г.
Лук красный1/2 большой луковицы.
Чеснок или чесночная паста10г.
Имбирь свежий5г.
Куркума молотая1 столовая ложка с горкой.
Паприка молотая1 столовая ложка с горкой.
Кориандр молотый1 столовая ложка с горкой.
Гарам масала1 столовая ложка с горкой.
Кумин обычный½ чайной ложки.
Кайенский перецпо вкусу.
Соль, черный перецпо вкусу.
Сахар тростниковый1 столовая ложка с горкой.
Томатная паста20 – 30г.
Свежие сочные помидоры150-200г.
Жареные орешки кешью горсть.
Жирные сливки 33 – 35%60 – 80мл.
Сливочное масло100г.
Кинза свежая.
Курицу порежьте на кусочки среднего размера и замаринуйте в специях и кефире (можно смешать кефир и йогурт) Смешайте все ингредиенты для маринада и куриное мясо. Оставьте мясо мариноваться минимум 3 – 4 часа. Лучше на ночь.
Достаньте куриное мясо из холодильника за 30 – 40 минут до приготовления. Мясо должно быть комнатной температуры, а не холодное. Возьмите глубокую сковородку и растопите большой кусок сливочного масла.
Отправьте куриное мясо на сковородку и обжарьте на среднем или сильном огне. Обжаривайте минут 15 до готовности. Зажаривать слишком сильно курицу не обязательно – она должна быть слегка обжарена и приготовлена внутри. Отложите курицу в сторону.
Теперь приготовьте соус. Нарезанный лук и чеснок обжарьте 2 – 3 минуты на среднем огне в сливочном масле. Масло всегда используйте сливочное.
Теперь добавьте все молотые специи (куркума, кориандр, паприка, гарам масала) и кумин. Перец можете добавить свежий или молотый.
Теперь добавьте тростниковый сахар и быстро перемешайте.
Добавьте густую томатную пасту и снова перемешайте.
Теперь добавьте в сковородку нарезанные пополам помидоры и раздавите их в сковородке с помощью лопатки, чтобы помидоры дали сок.
Добавьте горсть орешков кешью.
Влейте примерно 150 – 200 мл воды, чтобы помидоры плавали в жидкости. Тушите без крышки, позволяя соусу немного выкипать. Пробуйте. Регулируйте степень остроты и солености, если необходимо. Помните, что вкус станет более ореховым после того, как вы пропустите соус через блендер.
Тщательно измельчите соус в блендере.
Соус процедите через сито обратно в сковородку. Это делать не обязательно, но если вы хотите нежную текстуру без остатков от томатной кожуры и частиц специй и орехов, то лучше процедить соус через сито. Тогда у вас останется нежная однородная текстура.
Поставьте соус на средний огонь и добавьте в него курицу и примерно 30г сливочного масла.
Теперь добавьте жирные сливки. Сливок может уйти от 50 до 100 мл, а может быть и больше – пробуйте на вкус и регулируйте сливочность соуса. Потомите курицу буквально минуту, чтобы она прогрелась в соусе.
