Ингредиенты:
Для теста:
— Сухофрукты — 200 г (финики, клюква, инжир, чернослив и курага)
— Цедра апельсина — 1 ст. л.
— Грецкие орехи — 50 г
— Молотый имбирь — 1 ч. л.
— Корица — 1/2 ч. л.
— Специи — 1 ч. л. (мускатный орех, корица, гвоздика)
— Яблочно-апельсиновый сок
— Кокосовое масло — 60 г (или оливковое или растительное)
— Миндальное молоко — 200 мл (или любое растительное молоко)
— Лимонный сок — 2 ст. л.
— Ваниль натуральная — 1 ч. л.
— Щепотка соли
— Миндальная мука — 150 г
— Мука — 150 г
— Сода — 2 ч. л.
Для сливочного крема:
— Кешью — 100 г сырых орехов, замоченных в холодной воде на ночь или в горячей воде на 15 минут
— Кленовый сироп — 2 ст. л. (или любой другой подсластитель)
— Растительное молоко — 4 ст. л. (или вода)
— Натуральная ваниль – ½ ч. л.
Приготовление:
Сухофрукты и орехи мелко порубить. Поместить сухофрукты, апельсиновую цедру, грецкие орехи, имбирь, корицу и специи в миску и добавить сок, пока все не будет им покрыто. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы аромат впитался и усилился.
Перед приготовлением торта разогреть духовку до 180 °С. Поместить кокосовое масло в большую миску и растопить на пару (пропустите этот шаг, если используете любое другое масло). Добавить молоко в миску с маслом вместе с лимонным соком, ванилью, солью и молотым миндалем. Просеять муку и разрыхлитель. Добавить смесь сухофруктов (вместе с соком) чтобы тесто не было слишком сухим.
Поместите смесь в форму для выпечки, покрытую смазанной маслом бумагой для выпечки (диаметр 18 см). Запекать в духовке около 30 минут, пока вставленная для проверки зубочистка не выйдет чистой. После приготовления оставить полностью остыть.
Кешью замочить на ночь, промыть и добавить в кухонный комбайн вместе со всеми другими ингредиентами. Взбить до гладкости. На свой вкус при необходимости добавить больше кленового сиропа, соли или ванили, если хотите.
Когда пирог полностью остынет, поместить его на большую тарелку или подставку для торта. Покрыть торт кремом. В холодильнике подержать пару часов перед подачей.
