🍚
Рис Басмати 2 ст.
Вода 6 ст.
Шафран.
Кубики льда 2 шт.
Большой картофель (не обязательно) 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Сахар.
Соль.
Зира.
Сливочное масло.
Промыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это очень важный шаг в приготовлении персидского риса.
Замочить рис, добавив немного соли в течение минимум 20 минут, а лучше нескольких часов. Рис замоченный на ночь дает наилучший результат.
За 30 минут перед тем, как начать готовить, размолоть в ступке шафран с сахаром, в порошок. Пересыпать в чашку и добавить 2 кубика льда. Это лучше сделать заранее, чтобы лед растаял естественным путем.
Вскипятите 6 чашек воды. (правило - 3 чашки воды на чашку риса)
Следующая часть процесса очень напоминает приготовление пасты. Вы солите воду (10 гр на литр воды), добавляете пасту, и варите до состояния Альденте от 6 до 10 минут.
Здесь мы делаем то же самое: поместить рис в кипящую воду и варить 6- 10 минут. Это первый важный момент приготовления риса. Убедитесь, что вы перемешали рис пару раз снизу вверх во время приготовления.
После 6 минут варки попробуйте рис. Он должен быть Аль денте - мягким снаружи, и более твердым внутри.
Как только рис будет готовым, высыпать в дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления риса.
Добавить очень тонкий слой воды на дно непригораемой кастрюли, чтобы он покрыл дно. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Так же можно использовать топленое масло. Хорошо перемешать, чтобы масло и вода соединились. Влить 1/3 шафрановой воды. Это первый шаг к созданию Тахдиг(Tahdig)
Покройте дно кастрюли рисом. Посыпать зирой. Часто дно выкладывают круглыми дольками картофеля.
Равномерно насыпать остальную часть риса сверху в середину, как горку. Ни в коем случае не прижимать рис. Ручкой лопатки сделать 4-5 отверстий, не доходя до дна 1 см. Это делается для пропаривания риса. Добавить кусочки сливочного масла.
Закрыть крышкой и готовить 5-7 минут на среднем огне, пока рис не начнет парить.
После накрыть полотенцем кастрюлю и накрыть крышкой, закинув края полотенца поверх крышки, и варить на минимальном огне 40 минут- 1 час.
Поместить блюдо для подачи сверху кастрюли. Перевернуть кастрюлю, крепко удерживая блюдо. Убрать кастрюлю.
Выложить рис на тарелку, тахдиг разломать его на мелкие кусочки и разместить его в блюде. Обычно, когда подают рис таким образом, то помещают рис, смешанный с шафраном сверху, для украшения. Вместо того, чтобы добавить всю шафрановую воду к йогурту, зарезервируйте около 1 ч. л. шафрановой воды. Когда рис готов, добавить пару ложек риса к шафрану и хорошо перемешать. Поместить смесь поверх остального риса.
