Нина Стрекаловская
300 г шоколадного печенья, 75 г сливочного масла, 600 г сливочного сыра (я взяла рикотту), 2/3 стакана сахара-песка, 3 яйца, ½ стакана кокосового молока, 440 г свежего или консервированного ананаса, стакан кокосовой стружки.
Разогреть духовку до 160*С. Подготовить форму для выпечки диаметром 22 см.
Растопить сливочное масло и оставить охлаждаться. Печенье измельчить и добавить к нему растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать. Выложить эту массу на дно формы и плотно утрамбовать. Поставить форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка.
Слить с ананасов жидкость(если используете консервированные) и мелко нарезать.
Смешать сыр с сахарной пудрой. Вбить яйца, перемешивая после каждого. Добавить кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать). В самом конце добавить кусочки ананаса и 3/4 стакана стружки, перемешать последний раз. Перелить начинку в застывшую форму и выпекать около 50 минут (у меня пекся 1 час). Дать чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем достать, полностью остудить в холодном месте. Присыпать оставшейся кокосовой стружкой. Хранить в холодильнике. Торт получился не слишком сладким. Если любите сладкое, количество сахара надо увеличить до стакана.
