⠀
Бисквит Диаметр 22см (3 бисквита)
Мука 340гр
Сахар 260 гр
Какао 10гр
Сода 4гр
Разрыхлитель 8гр
Яйцо 4шт
Растительное масло 150гр
Сливки 33% 180гр
⠀
Яйца с сахаром взбить до пышной, светлой массы. Просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать, соединить растительное масло со сливками, ввести краситель(америкалор ред ред или супер ред) и пробить блендером до однородности. Ввести к яйцам жидкие ингредиенты, затем просеять сухие. Все хорошо перемешать. Выпекать в кольцах по отдельности! При температуре 175градусов 25-30минут.
⠀
Желе
200гр пюре малины
8гр желатина
48гр воды
60гр сахара
Желатин замочить. Пюре проварить с сахаром до его растворения. Желатин разогреть в микроволновке и ввести в пюре. Перелить в кольцо, заморозить.
Мусс
100гр сливки33-35%
100гр пюре малины
8гр желатин
30гр вода
Сахарная пудра 1ст.л(или по вкусу)
⠀
Желатин замочить. Сливки взбить. Пюре соединить с сахарной пудрой. Ввести сливки, перемешать до однородности. Желатин разогреть(10сек). Взять часть сливочной массы и ввести в желатин, перемешать и ввести эту массу к оставшейся сливочной массе.
Перелить в кольцо сверху желе, при наличии в мусс кладем свежую малину и заморозить.
⠀
Малиновый ганаш:
115гр пюре малины
7гр кукурузного крахмала
3гр желатина
15гр воды
50гр белого шоколада
30гр сливочного масла
⠀
Замочить желатин. Растопить шоколад. Пюре проварить с крахмалом до 85градусов, ввести желатин, растопленный шоколад и сливочное масло, пробить массу погружным блендером, перелить в мешок и убрать в холодильник на 2-3часа.
⠀
Сливочный крем чиз для начинки:
500гр творожного сыра
150гр сливок
70гр сахарной пудры
Смешать все ингредиенты, холодные! Взбить до устойчивой массы.
⠀
Крем для покрытия:
500гр сыра
100гр сливок
70гр сахарной пудры.
Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы.
⠀
Сборка: бисквит, крем, начинка из желе-мусса, бисквит, крем, ганаш, бисквит.
