Есть ли тут равнодушные к ней?😋 Для долмы из листьев лучше брать молодые листья, небольшого размера. Старые листья очень жесткие и при варке они сильно чувствуются. Молодые листья получаются очень нежными, с мягким вкусом🍁 если и попались большие листья, разрежьте их пополам.
Нам обычно привозят листья из Азербайджана, в бутылках без рассола. Их только нужно залить кипятком на несколько минут.
Покупные из магазина были в рассоле. Жесткие. И поэтому их я тоже залила кипятком на 15-20 мин и затем листья отжала.
Ингредиенты:
🍁Фарш говяжий - у меня 650гр
🍁Виноградные листья - сколько потребуется
🍁Половина среднего лука
🍁Рис круглый 3 ст.ложки
🍁Кинза или любая зелень (можно смесь)
🍁Сушеная мята
🍁Мягкое сливочное масло 70-80гр
🍁Соль ~1/2ч.л., перец
🍁Вода 200-250мл
Чесночный соус:
🍶7-9 зубч чеснока
🍶Гатыг (мацони, простокваша или сметана) 5-6 ст ложек
🍶Соль пол чайной ложки
Лук мелко нарезать или прокрутить вместе с фаршем, зелень нарезать, рис промыть 3-4 раза, мягкое масло, мяту все смешать с фаршем посолив и поперчив по вкусу.
Листья разложить так, чтоб вам было удобно. В кастрюлю влить немного растительного масла. Туда будем складывать по кругу долму.
У листьев срезать торчащие стебельки. Начинку берем чуть меньше чайной ложки, заворачиваем во внутреннюю сторону листа. Чтоб гладкая сторона была лицевой.
Если останется лишний фарш, его можно убрать в пакет и заморозить)) В кастрюлю поверх всех долма выкладываем 1-2очень тонких ломтика лимона. Или выжать чайную ложку лимон.сока. Лимон по желанию,это не обязательно. Заливаем 200-250 мл воды накрываем тарелочкой сверху, затем крышкой. И на очень медленном огне (3 режим из 9) тушим 2 часа.
Подается долма с чесночным соусом))) чеснок растолочь, смешать с гатыг или мацони, разбавить слегка водой до нужной консистенции, посолить. Слишком жидким соус не должен быть. И соль меньше пол чайной ложки, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 1-2 часа.
