Ингредиенты:
— Картофель — 6-7 мелкий
— Морковь — 2 шт. (разделенные пополам и нарезанные)
— Брокколи — 1 чашка нарезанной
— Батат — 1 большой (нарезанный)
— Краснокочанная капуста — 2 чашки
— Болгарский перец – 1 шт. средний красный (нарезанный)
— Оливковое масло — 2 ст. л.
— Соль — 1/2 ч. л.
Соус:
— Перец серрано или халапеньо – 1 шт.
— Кинза — 1 чашка
— Петрушка — 1 чашка
— Авокадо спелый — 3 ст. л.
— Карри – 2 ч. л.
— Соль — 1/4 ч. л.
— Сок лайма — 3 ст. л.
— Вода для разбавления – 3 ст. л.
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °С и накрыть 2 противня пергаментной бумагой. На один выложить сладкий картофель, картофель и морковь и добавить половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли. Выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета и готовности.
На отдельный противень добавить брокколи, капусту и сладкий перец и добавить оставшуюся половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли. Выпекать в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета (поставить в духовку, когда картофель готовится там уже в течение 5-10 минут).
А пока сделать чимичурри. Поместить перец в кухонный комбайн вместе с кинзой, петрушкой, авокадо, солью и соком лайма. Перемешать до однородного состояния, соскребая по сторонам по мере необходимости. Разбавить водой до образования жидкого соуса. Количество ингредиентов в соусе можно варьировать по своему вкусу.
Овощи выложить на блюдо, подавать с соусом.
