Торт с ярким вкусом шоколада,я бы сказала что торт мужской,как на вкус так и на внешний вид.Легкий в приготовлении,можно сделать заранее и хранить в морозилке до нужного времени.
Для основы нам нужно:
350 гр.шоколадного печенья
200 гр.сливочного масла(мягкого)
Печенье смолоть в крошку,смешать с маслом и выложить на дно разъемной формы.
Поставить в морозилку,пока готовим начинку.
Для начинки:
100 мл кипятка
75 гр. глюкозы
2 листка желатина
550 гр.шоколада
5оо мл сливок жирных
Желатин замочить в холодной воде,отжать и залить кипятком с глюкозой.
У меня 1 ч.л. желатина в порошке.Вместо глюкозы светлый мед.
Смешала мед с кипятком и в смеси развела желатин.
Растопить шоколад и смешать с желатиновой массой.
Вымешиваем тщательно,венчиком.Если желатин застыл- ставим на паровую баню.
Сливки взбиваем до мягких(!) пиков
вводим в шоколадную смесь поэтапно,хорошо вымешивя венчиком.
Выливаем получившуюся массу на основу,хорошо выравниваем и ударяем пару раз о стол,чтобы вышел весь воздух.
Ставим в холодильник на 5-6 часов.Я поставила на неделю,вытащила за 3 часа до подачи и украшала тоже перед подачей.
Украшение торта.Нам нужен шоколад мин. 70% какао.Я взяла 200 гр. и мне хватило вполне.
Сейчас напишу как правильно нужно растопить шоколад,может кому то понадобится.
Растапливаем на паровой бане.Это значит: кипятим воду,выключаем огонь и ставим сверху емкость с шоколадом.Емкость никогда не должна касаться воды.Я использую пластмассовую миску,таким образом нагревается только шоколад,а емкость остается холодной и это предотвращает "горение" шоколада(особенно белого!).
Шоколад нагреваем до 45-42 С и снимаем с бани.Сейчас нужно опустить температуру до 24-27 С.Лучше нагреть половину нормы и потом добавить вторую половину . И опять на баню,повышаем температуру до 31-34 С,готово!
Я чесно признаюсь,просто растопила шоколад и все.
На листке пекарской бумаги размазываем наш шоколад,образовывая прямоугольник и даем ему немного остыть,но не полностью.
На фото видно как он блестит,вот нам нужно дождаться когда он перестанет блестеть.
Режим на полоски вдоль и поперек,образовывая квадраты.Потом каждый квадрат по диагонали,образовывая триугольники.
Теперь даем хорошо застыть.
Когда торт готов,вынемаем его из формы,АККУРАТНО.
Присыпаем какао.
Берем шоколадные треугольники и крепим к краям торта,прижимая к торту только сторону с прямым углом
Острый угол должен оставаться открытым для следующего треугольника.
Серединку тоже украшаем и присыпаем какао
Приятного аппетита!
-
-
