Ингредиенты:
— Тыква — 1 средняя (длиной с предплечье)
— Киноа — 1/2 ст.
— Овощной бульон или вода — 1 ст.
— Шпинат — 1 чашка
— Сельдерей — 1 чашка (нарезанного кубиками)
— Яблоко — 1 шт. (твердое и сочное)
— Сушеная клюква — 1/4 ст.
— Петрушка — 2 ст. л. (нарубленной)
— Яблочный уксус — 2 ст. л.
— Оливковое масло — 2 ч. л.
— Черный перец — 1/8 ч. л.
Приготовление:
Тыкву разрезать пополам и удалить семена. Разогреть духовку до 190 °С. Положить половинки тыквы на противень. Жарить 40 минут.
Тем временем сварить киноа в овощном бульоне согласно указаниям на упаковке. Шпинат нарезать. Яблоко очистить, порезать кубиками. Клюкву предварительно замочить. Объединить киноа в большой миске со всеми остальными компонентами. Посолить и приправить по вкусу.
Достать тыкву из духовки. Извлечь мякоть, оставляя стенку около 1,5 см вокруг сторон. Смешать мякоть с киноа. Выложить смесь с киноа в половинки до полного заполнения. Вернуть сковороду в духовку и запекать еще 20 минут.
