Ингредиенты
Бисквит:
сахар — 110 г
мука — 60 г
яйцо — 1 шт
яичный желток — 1 шт
яичный белок — 1 шт
Крем:
маскарпоне — 250 г
сливки 33% — 100 г
сахарная пудра — 70 г
сгущенное молоко — 30 г
яичные желтки — 35 г
бренди — 25 г
вода — 20 г
вода для желатина — 15 г
желатин — 5 г
ваниль, щепотка соли
Ганаш:
горький шоколад — 60 г
сливки 33% — 50 г
Украшение:
печенье «Сваярди»
какао
безе (2 яичных белка, 175 г сахара, 50 г шоколада)
Пропитка:
эспрессо — 80 мл
сахар — 50 г
Приготовление
Смешать одно яйцо с одним желтком и тщательно взбить со 100 г сахара.
Вмешать к яйцам муку до однородного состояния.
В отдельной чистой миске взбить белок с оставшимся сахаром и аккуратно вмешать его к остальной смеси.
Распределить тесто по готовой форме или же с помощью бумаги для выпечки сделать форму необходимого размера.
Отправить запекаться на 10 мин при 180С. Готовность бисквита проверить сухой шпажкой.
Готовый бисквит отложить остывать.
Желатин растворить в 15 г холодной воды и оставить на 10 мин.
Сахарную пудру растворить в 20 мл воды и нагреть до 130 С.
В отдельной миске взбить желтки до образования пышной массы, постепенно вливая в них сахарный сироп.
Взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры и не обретет консистенцию 15% сметаны. У нас получилась желтковая смесь для тирамису.
Раствор с желатином нагреть до 40 г и быстро мешая, влить его в желтковую смесь.
Взбить маскарпоне со сгущенным молоком, ванилью и бренди, отдельно взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно вмешать их к маскарпоне.
Очень тщательно вмешать к крему из маскарпоне желтковую смесь, крем должен получиться однородным и желательно поспешить со сборкой.
Выбрать форму со съемным бортом (на указанное количество продуктов, подойдет форма диаметром 17 см).
В середину формы уложить объект (у меня это маленькая тыква), благодаря которому можно было бы расставить печенье «Сваярди» по диаметру формы, как показано на фото.
Вырезать из бисквита окружность диаметра, который можно было бы уложить на дно формы, а обрезки от бисквита поломать на кусочки.
Для пропитки нужно смешать эспрессо с сахаром (при необходимости, можно использовать и растворимый кофе) и побрызгать им бисквит и стенки из «Савоярди».
Залить форму кремом, а остатки бисквита распределить по поверхности и так же побрызгать пропиткой.
На этом этапе торт можно отправлять в холодильник на два часа ,которых с лихвой хватит для приготовления украшения.
Из двух белков и 170 г сахара взбить крем до устойчивых пик, отдельно растопить шоколад (50 г)
Белковый крем поместить в кондитерский мешок и начать высаживать крем на пергаментную бумагу, окуная кончик в шоколад, как на фото.
Запекать безе при 110С около 40 — 60 мин.
Для ганаша нужно растопить шоколад (60 г) в сливках на медленном огне.
Достать торт из холодильника, распределить на поверхности ганаш и распределить по нему безе.
Для последнего штриха, присыпать торт какао и заварить чай.
Приятного аппетита!
