500 г мякоти баранины или 700 г баранины на косточке
6 средних картофелин
2 средние луковицы
2 средних кисло-сладких яблока
200 г зеленой стручковой фасоли
1 средний сладкий перец
маленькая горсть чернослива без косточек
2 ст. л. с верхом томатной пасты
1 ч. л. сухого тимьяна (чабреца)
3-4 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец кинза, петрушка,
фиолетовый базилик для подачи
4-6 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 20 мин.
Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену. Варите мясо до полуготовности, примерно 30 мин.
Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Если вы готовили мясо на косточках, можете вернуть их в бульон и поварить еще 30-40 мин. для наваристости. Бульон процедите и сохраните, удалите у сладкого перца плодоножку и семена, мякоть крупно нарежьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте средними дольками.
Фасоль и картофель крупно нарежьте. Очистите и измельчите лук. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте в нем лук на среднем огне. 3-4 мин Добавьте мясо и обжаривайте еще 5 мин Добавьте по очереди сладкий перец, фасоль, картофель, яблоки, чернослив, каждый раз обжаривая примерно 2 мин. Добавьте тимьян, томатную пасту, залейте бульоном, посолите, поперчите и варите 10-15 мин. Горячий бозбаш разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Совет гастронома
Лучше всего взять подкопченный чернослив, предварительно удалив из него косточки: бозбаш «с дымком» самый вкусный!
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
