⠀
Пирог с богатой и сытной начинкой, делают и с гусятиной, уткой, сразу с тремя видами мяса, а ещё бывает с крупами и с тыквой. Тесто делают и пресным, и дрожжевым
⠀
Что нужно:
Форма для пирога d=30 см.
Тесто:
Мука — 500 гр
Соль — 0,5 ч.л.
Сода пищевая — 1 ч.л.
Сметана 20% - 250 гр
Масло сливочное — 150 гр
⠀
Начинка:
Картофель — 1 кг
Мякоть говядины — 800 гр
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 150 гр
Соль — по вкусу (примерно 2 ч.л.)
Перец черный по вкусу
⠀
В муку всыпать соль, соду, перемешать.
Влить сметану, растопленное сливочное масло (комнатной t) — замесить тесто.
Завернуть в пищевую плёнку, убрать на 0,5 часа
⠀
Для начинки: картофель и мясо нарезать кубиками стороной в 1 см.
Лук мелко нарубить, холодное сливочное масло натереть на тёрке, всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
⠀
Тесто ещё раз вымесить. Отделить кусочек с грецкий орех — это будет «пробка» для дырочки в пироге, через которую будем проверять пирог на готовность.
Разделить тесто на 2 части — 1/3 и 2/3.
Большую часть раскатать на присыпанном мукой столе и переложить в форму для запекания. Края теста должны свисать со сковороды (с формы) на 5-6 см. Форму внутри предварительно смажьте растительным маслом.
В форму выложить начинку, накрыть вторым раскатанным тестом и хорошо защимить края. В середине пирога сделать дырочку, размером с пятирублёвую монету и закрыть «пробкой» - маленьким кусочком теста
⠀
Поставьте пирог в нагретую духовку до 180 гр на 2-2,5 часа.
Как верх пирога подрумянится, накройте сверху фольгой, чтобы не подгорел.
Проверяем на готовность — открыть «пробку», попробовать картошку, если она готова, пирог можно вынимать и подавать
⠀
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных.
Такой пирог подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.
