Для печенья:
Сливочное масло — 225 г
Сахарная пудра — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Куриное яйцо — 2 шт.
Пшеничная мука — 360 г
Соль — 1 щепотка
Лимонный курд — 300 г
Для крема:
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 90 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Для глазури:
Сахарная пудра — 125 г
Сок лимона — 1 ст. л.
Для лимонного курда:
Лимон (цедра) — 1 шт.
Сок лимона — 115 г
Сахарный песок — 150 г или по вкусу
Сливочное масло — 60 г
Яичный желток — 4 шт.
Кукурузный крахмал (опционально) — 25 г
На 100 г — 394 ккал
Приготовление:
1. Для курда соединяем все ингредиенты в сотейнике.
2. Подогреваем до загустения и однородности, постоянно помешивая смесь венчиком.
3. Снимаем с огня, удаляем цедру и даем крему остыть до комнатной температуры.
4. Охлаждаем крем под пленкой (2 часа).
5. Для печенья взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и измельченной цедрой (1 ст. л.).
6. Продолжая взбивать, вводим яйца и доводим массу до однородности.
7. Просеиваем в массу муку, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто.
8. Формируем из теста шар и оборачиваем пленкой.
9. Охлаждаем (30 минут).
10. Раскатываем охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм.
11. Вырезаем фигурные заготовки из пласта (половину заготовок с отверстиями в центре).
12. Выпекаем (180 ºC) 13–15 минут.
13. Даем готовому печенью полностью остыть.
14. Для крема взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и цедрой лимона.
15. Смешиваем все компоненты для глазури.
16. Покрываем печенье с отверстиями лимонной глазурью и даем последней застыть.
17. Смазываем печенье без отверстий масляным кремом.
18. Сверху выкладываем глазированное печенье с отверстиями, формируя сэндвич, и слегка прижимаем.
19. В центр сэндвичей из печенья добавляем немного охлажденного курда, используя кондитерский мешок или шприц.
20. Украшаем по своему вкусу перед подачей (по желанию).
Приятного аппетита!
