ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Мука - 165 гр.
Яйца - 1 шт.
Молоко - 115 мл.
Сахар - 190 гр.
Подсолнечное масло - 60 гр.
Какао - 40 гр.
Разрыхлитель - 0.5 пакетика
Сода - 1 ч.л.
Щепотка соли
Кипяток - 115 мл.
Для конфи из малины:
Малина - 100 гр.
Сахар - 70 гр.
Пектин 5 гр + 50 гр сахара
Лимонный сок или кислота — щепотка
Для шоколадного крема:
Сливки - 400 гр.
Шоколад тёмный - 250 гр.
Творожный сыр - 250 гр.
Специи (гвоздика, корица, кориандр, белый перец) - 4.5 гр. ⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⠀
1)Разогреть духовку до 170-180 градусов. ⠀
2)Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно! ⠀
3)Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко. ⠀
4)Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем, солью и содой. Хорошо перемешать. Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4. ⠀
5)Влить кипяток. Взбить еще немного. ⠀
6)Вылить в форму. Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой. ⠀
7)Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. ⠀
8)Приготовим конфи из малины. Малину измельчить блендером, всыпать сахар, нагреть. ⠀
9)Засыпать пектин с сахаром.
10)Проварить пару минут, влить сок лимона и остудить.
11)Приготовим шоколадный крем. Нагреть сливки, всыпать специи и оставить на 30-60 минут. Снова нагреть. Не кипятить! Залить шоколад подождать пару минут и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь.
12)Взбить 450 гр холодного ганаша, добавить 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно. ⠀
13)Сборка торта. Бисквит разрезать на 2 коржа. На подложку положить немного крема, чтобы «приклеить» бисквит.
14)Кладём корж, конфи. Крем удобно сразу поделить на весах на две части и выкладывать из кондитерского мешка. На конфи кладём крем, опять бисквит, конфи, крем. Торт можно залить шоколадной глазурью. Украсить малиной и сахарной пудрой. ⠀
15)Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. ⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-
