Конфи:
200гр малинового пюре
180гр персикового пюре
40гр сахара
8гр кукурузного крахмала
80гр слив. масла
50гр желатиновой массы
Разогреть пюре, добавить в него сахар с крахмалом, довести до кипения. Чуть остудить и добавить слив. масло, а затем желатиновую массу.
Отсадить конфи в формочки и заморозить.
Бисквит:
1 часть:
3 яйца
125гр сахара
125гр миндальной муки
35гр муки
Яйца с сахаром взбить, всыпать муку.
2 часть:
110гр белка
20гр сахара
Взбить.
Соединить 1 и 2 части аккуратно лопаткой, в конце добавить 25гр растопленного слив. масла.
Отпекать при 180град 12-15мин.
Мусс:
340гр сметаны
260гр белого шоколада
60гр какао-масла
50гр желатиновой массы
480гр взбитых сливок
Соединить сметану с подогретым какао-маслом, добавить растоплен. желатин и влить эту массу в растопленный шоколад, перемешать, добавить взбитые сливки.
Сборка:
мусс
конфи
мусс
бисквит Убрать в морозилку на ночь.
Затем достать и покрыть глазурью.
Глазурь:
75гр какао-масло
50гр белого шоколада
Краситель
Диоксид титана
Какао-масло и шоколад растопить и смешать, добавить краситель.
Рабочая температура глазури 30-33 град.
Приятного аппетита.
-
