желтая алыча 1 кг.
вода 50-70 мл.
укроп.
кинза.
листья мяты 5-6 шт.
хмели-сунели 2 ч. л.
сахар 5 ст. л.
соль 1,5 ч. л.
перец чили 1 шт.
чеснок.
Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.
Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду 50-70 мл достаточно.
Накрыть кастрюлю крышкой и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню» тогда косточки из нее легко удалятся.
Протереть проваренную алычу через сито. При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.
Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.
Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.
В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.
Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.
Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.
Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится) Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.
Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.
-
