Как вы относитесь к карамели? Мне она очень часто кажется слишком сладкой, но вот соленая карамель – это совсем другое дело. Пикантное сочетание соли и сладости создает изюминку, так же как и сочетание шоколадной начинки с песочным тестом.
⠀
Ингредиенты для теста:
Мука – 125 гр.
Сахар – 2.5 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 105 гр., холодное и нарезанное кубиками примерно 05. См
Яичный желток – 1 шт.
Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Ледяная вода – 2.5 ст.л.
⠀
Ингредиенты для начинки:
Сливки 33% - 180 гр.
Молоко – 120 мл.
Темный шоколад – 340 гр.
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток -1 шт.
⠀
Ингредиенты для соленой карамели:
Сахар – 215 гр.
Сливочное масло – 90 гр. комнатной температуры
Сливки 33% - 120 мл. теплые
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Для приготовления теста в большой миске смешаем муку, сахар и соль.
2. В отдельной миске смешиваем желток, ванильный экстракт и ледяную воду.
3. Порциями вливаем нашу жидкую смесь в мучную смесь, смешивая, пока не достигнем однородности.
4. Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, и замешиваем тесто. Скатываем его в шар, оборачиваем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
5. После этого раскатываем тесто в круг, толщиной примерно 3 мм. Помещаем его в форму для тартов со съемным дном и обрезаем края так, чтобы они были заподлицо. Накрываем поверхность теста листом пергамента или фольги и выкладываем сверху груз –специальные шарики для выпекания, фасоль или рис. Выпекаем в духовке при температуре 170С около 20 минут до бледно-золотистого цвета, далее даем полностью остыть.
6. Для начинки в кастрюлю среднего размера выливаем сливки и молоко и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания снимаем с огня и добавляем нарезанный кусочками шоколад. Перемешиваем, пока он не растопится и смесь не станет однородной.
7. В отдельной миске взбиваем яйца.
8. Выливаем к яйцам примерно ¼ шоколадной смеси и очень энергично взбиваем венчиком, чтобы не дать температуре воздействовать на яйца.
9. Медленно выливаем смесь обратно к остальной шоколадной смеси и снова хорошо перемешиваем.
10. Выливаем начинку на нашу основу и ставим выпекаться на 25-30 минут при температуре 170С.
11. Пока тарт выпекается, приготовим соленую карамель.
12. В небольшой кастрюле нагреем сахар на среднем огне, помешивая, чтобы не дать ему пригореть. После того, как сахар станет янтарного цвета, добавим сливочное масло – будьте осторожны, смесь будет шипеть и пузыриться! Продолжаем помешивать еще пару минут до полного растапливания масла, далее добавим теплые сливки. Провариваем еще минуту, снимаем с огня и добавляем соль.
13. Даем карамели остыть 15 минут и выливаем ее на тарт, стараясь не переливать через края.
14. Убираем в холодильник на 2 часа, затем украшаем морской солью при подаче и скорее отрезаем вкусный, сладко-соленый кусочек!
