Ингредиенты для брауни:
Сливочное масло – 60 гр.
Растительное масло – 30 гмл.
Сахар – 200 гр.
Яйцо – 2 шт. комнатной температуры
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Мука – 70 гр.
Какао-порошок высокого качества- 35 гр.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль -1/4 ч.л.
Молоко – 30 мл.
Нутелла – 85 гр.
Ингредиенты для мусса с Нутеллой:
Желатин в порошке – 10 гр.
Сливки 33% - 360 мл.
Молочный шоколад - 170 гр.
Нутелла – 85 гр.
Щепотка крупной морской соли
Ингредиенты для шоколадной зеркальной глазури:
Желатин в порошке – 12 гр.
Сахар – 200 гр.
Глюкозный сироп – 200 гр.
Вода – 120 мл.
Сгущенное молоко – 150 гр.
Молочный шоколад – 200 гр
Приготовление:
1. Для брауни духовку предварительно разогреваем до 180С. Застилаем пергаментом форму 20 на 20 см.
2. Растапливаем сливочное масло вместе с растительным до смешивания и однородности на среднем огне или в микроволновой печи.
3. Выкладываем в глубокую емкость и с помощью миксера взбиваем вместе с сахаром до пастообразного состояния.
4. По одному добавляем яйца, а также ванильный экстракт и взбиваем до однородности.
5. Муку смешиваем с какао, разрыхлителем и солью. Добавить к нашей смеси и перемешиваем до полного объединения.
6. Добавляем молоко и смешиваем до гладкости.
7. Выкладываем тесто в приготовленную форму и выпекаем 25-30 минут, затем полностью остужаем.
8. После этого с помощью кольца 16 см., вырезаем из брауни круг и смазываем его тонким слоем Нутеллы, после чего убираем в морозилку минимум на 30 минут, лучше на ночь.
9. Для мусса заливаем желатин холодной водой минимум на 15 минут.
10. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем смешиваем с Нутеллой.
11. Примерно 120 мл. сливок разогреваем на среднем огне до кипения, когда возле стенок начинают появляться пузырьки. Снимаем с огня и добавляем к сливкам желатин, хорошо его размешиваем до полного растворения.
12. Добавляем к сливкам шоколад с Нутеллой и аккуратно размешиваем, двигая лопаткой от центра к краям, пока не получим гладкую и глянцевую эмульсию. Добавляем щепотку соли.
13. Оставшиеся сливки с помощью миксера взбиваем до устойчивых пиков.
14. Добавляем 1/3 взбитых сливок к шоколадно-желатиновой смеси, аккуратно размешиваем, двигая лопаткой снизу вверх по центру. После добавляем всю шоколадную смесь ко взбитым сливкам и также очень осторожно перемешиваем до однородности.
15. Выкладываем замороженный брауни в силиконовую форму 20 см. и высотой 5 см. по центру, стороной, смазанной Нутеллой вверх. Сверху выкладываем наш шоколадный мусс. Ставим форму на прочную поверхность, типа разделочной доски, и несколько раз аккуратно стучим ею об стол, чтобы вышли все пузырьки воздуха из мусса.
16. Убираем торт в морозилку минимум на 6 часов, в идеале на всю ночь. После извлечь из формы, при необходимости разгладить поверхность шпателем со смещенным центром, затем поместить на твердую поверхность слоем брауни вниз и снова убрать в морозилку, пока готовится глазурь.
17. Для глазури желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут минимум.
18. Сахар, сироп и воду соединить в кастрюле с толстым дном и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться, и смесь станет прозрачной.
19. Снять смесь с огня и добавить к ней желатин. Хорошо размешать его до полного растворения.
20. В высокую узкую емкость вылить сгущенное молоко, сверху выложить нарезанный кусочками шоколад. Вылить туда нашу смесь, оставить на 3-4 минуты, затем пробить погружным блендером, держа его под углом 45 градусов и избегая появления пузырей.
21. Накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать до 33С, периодически помешивая ее. Когда она достигнет рабочей температуры, пробиваем блендером еще раз.
22. Достаем торт из морозилки и устанавливаем посредине противня на какую-нибудь высокую емкость меньшего диаметра, чтобы лишняя глазурь могла стекать в торта вниз.
23. Обильно выливаем глазурь по центру торта, давая ей стекать с краев и следя, чтобы она покрывала торт равномерно. С помощью спатулы аккуратно убираем излишки глазури внизу.
24. Для украшения сбрызгиваем съедобным золотом и убираем в холодильник, торт должен оттаять в течение пары часов. Перед подачей дать постоять 15 минут при комнатной температуре. Приятного аппетита!
