Для меренги:
Яйца - 5 шт
Сахар - 200 гр
Фисташки - 70 гр
Яблочный уксус
или лимонный сок - 1 ч л
Кукурузный крахмал - 1 ст л
Для начинки:
Сливки 33% 250 мл
Сахар 100 гр
Малина свежая или замороженная
Охлажденные белки отделяем от желтков, начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая, когда белки увеличатся в размере вдвое и начнут густеть постепенно добавляем маленькими порциями сахар. Затем уксус или лимонный сок и кукурузный крахмал. Продолжаем взбивать до глянцевых пиков. Фисташки перемалываем блендером или в ступке. Фисташковую муку добавляем к белкам, очень аккуратно перемешиваем лопаткой. Противень застилаем пергаментом, лопаткой аккуратно разравниваем белки и отправляем в разогретую до 150С духовку на 30-40 минут, в зависимости от духовки.
Готовый корж оставляем остывать в духовке, далее переворачиваем с помощью другого противня или доски с пергаментом и аккуратно снимаем сверху пергамент.
Охлажденные сливки начинаем взбивать на маленькой скорости постепенно увеличивая. Конда сливки начнут густеть, добавляем постепенно сахар частями. Главное не перевзбить сливки, 3-4 минуты в среднем достаточно. Сливочный крем переносим аккуратно лопаткой сверху коржа. Добавляем малину. Заворачиваем рулет с помощью пергамента как на видео. Меренга будет ломаться, не пугайтесь😊 рулет отправляем в холодильник на час.
