👍
Мука пшеничная высший сорт 300 гр.
Опара
Мука пшеничная обдирная30 гр.
Дрожжи 1/2 ч. л 2,5 гр. или живые пресованные 12 гр.
Вода300 мл.
Тесто
Готовая опара по вкусу.
Мука пшеничная высший сорт 600 гр.
Вода 340 мл.
Соль 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Маслины черные или зеленые 50 гр.
Дрожжи сухие 3 гр. или живые прессованные 15 гр.
Готовим опару.
Всыпаем дрожжи в миску, добавляем полстакана теплой воды. Не пытайтесь сразу размешать сухие дрожжи, они должны постоять примерно 15-20 минут.
Добавляем в миску просеянную муку обоих видов и замешиваем густую опару.Муку просеивать обязательно - она насыщается кислородом, и тесто лучше подходит.
Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем опару на 12-14 часов. Удобно сделать это вечером, а утром замесить тесто. В помещении должно быть тепло, не ниже 20 градусов, иначе опара будет плохо подходить. Опара должна выстояться, чтобы мякиш чиабатты получился таким легким и дырчатым.
Делаем тесто.
Разводим дрожжи для теста (также как делали это для опары) и добавляем в готовую опару вместе с оставшейся водой, размешиваем.
Добавляем соль, просеянную муку и замешиваем тесто. Делать это лучше в миске, потому, что оно получается очень мягкое и даже немного липкое, не такое как для привычного нам хлеба.
Тесто можно замешивать сначала лопаткой в миске, потом, когда станет достаточно густым руками на чистом, хорошо посыпанном мукой, столе (помните, у нас предусмотрена мука на подсып) Если у вас есть комбайн - замечательно, можете переложить тесто в чашу и месить на средней скорости 5 минут.
Тесто переложите в миску, накройте пленкой, чтобы не заветрилось, и оставьте подходить.
Если тесто увеличилось в два раза, значит готово. Сколько это займет времени, зависит от температуры в помещении. В среднем 1,5-2 часа. Но летом в жару все процессы в тесте ускоряются, просто наблюдайте за ним.
Сделайте обминку теста руками или осадите лопаткой, накройте пленкой и оставьте еще раз подходить на 1-1,5 часа.Пока тесто подходит можно подготовить оливки.
Подготавливаем маслины.
Возьмите черные или зеленые оливки, или и те, и другие. Форма нарезки вообще не важна кусочки, колечки, половинки. Можно не нарезать их, а положить целыми - будет и вкусно и красиво. Нарезанные оливки перекладываем в чистую тарелку.
Готовим чиабатту с маслинами.
Тесто подошло в два раза? Значит, готово.
Готовое тесто вываливайте на посыпанный мукой стол (можно сразу на силиконовый коврик), разделяйте на две или три части.
Каждую часть нужно растянуть руками в прямоугольник (приблизительная форма). Насыпаем нарезанные оливки и складываем тесто оба края подтягиваем к середине, как будто закрываем. перекладываем на противень (с пергаментом, хорошо посыпанным мукой, или силиконовым ковриком) и формируем руками вытянутый прямоугольник, слегка посыпаем его мукой и оставляем подходить примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте противень с чиабаттой в духовку, уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте примерно 30 минут, до светло-коричневого цвета.
Проверить готовность чиабатты очень просто постучите по ней, у хорошо пропеченной, должен быть глухой звук. Готовую чиабатту переложите на решетку и оставьте остывать.
