Ингредиенты:
200 г риса для ризотто
300 г шампиньонов
0,5 стакана сухих белых грибов
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3 столовых ложки мелко порубленной петрушки
1 литр овощного бульона
0,3 стакана белого вина
5 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
80 г натертого пармезана
соль, перец
Приготовление:
Шампиньоны порезать на кубики.
Сухие белые грибы размочить в теплой воде, потом отжать и мелко нарезать. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку.
Обжариваем на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, затем добавляем нарезанные сухие белые грибы. Обжариваем 5 минут. Добавляем шампиньоны и петрушку. Обжариваем еще 3-4 минуты. Вливаем половник бульона, солим, перчим и даем немного потушиться.
В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем рис, обжариваем 2-3 минуты, рис должен стать прозрачным и впитать масло. Добавляем вино, интенсивно помешивая даем ему выпариться!
А теперь начинаем добавлять по одному половнику бульон. Он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Немного мешаем, даем впитаться бульону в рис. Готовим примерно 10 минут, добавляя бульон по необходимости. Потом кладем обжаренные грибы. Хорошо перемешиваем. Готовим еще 8-10 минут, подливая бульон. Солим-перчим по вкусу. Доводим рис до состояния полуготовности.
Выключаем огонь. Кладем сливочное масло, тертый пармезан, петрушку, все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и даем настояться минут пять.
