Вегетарианское заливное — очень вкусное, красивое, праздничное и при этом легкое низкокалорийное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 крупная морковина
1 средняя картофелина
500 мл воды
соль
специи: лавровый лист, гвоздика, кориандр, хмели-сунели, асафетида, любисток (можно не добавлять, его обычно кладут в рыбные супы), душистый перец горошком, маленький кусочек стручка красного перца.
1 ч. ложка топленого масла гхи
2 ч. ложки агар-агара
2-3 ст. ложки сметаны
лист нори
около 50 гр. адыгейского сыра
свежая или замороженная петрушка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Поставьте вариться очищенные овощи в указанном количестве воды.
2. Добавьте по щепотке разных специй, асафетиду, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу. Вы можете использовать сочетание своих любимых специй, которые применяете при варке супа – главное, чтобы вкус бульона вам нравился.
3. Отрежьте небольшой кусочек нори и также опустите в бульон.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте чайную ложечку гхи и еще немного поварите.
5. Замочите две чайных ложки агар-агара в небольшом количестве воды.
6. Овощи выньте и остудите, бульон процедите (удобно использовать сито или дуршлаг, в который положена сложенная в несколько слоев марля: задача – добиться максимальной прозрачности). Если необходимо, долейте кипяченой воды до 450-500 мл.
7. Когда агар-агар немного набухнет, вылейте эту кашицу в бульон, хорошо размешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
8. Приблизительно 1/3 бульона тщательно смешайте со сметаной (лучше, чтобы она была холодная). Следите, чтобы не было комочков.
9. Вылейте сметанную смесь в блюдо и уберите в холодильник застывать.
10. В это время займемся нашей начинкой для вегетарианского заливного. Подготовьте красиво нарезанные овощи – здесь вы можете проявить свою фантазию: используя листы нори, можно вырезать из них, например, елочки и украсить их «игрушками» из моркови – фигурки придумайте сами. Я сделала несколько традиционно (так делала моя мама) — выложила цветы из моркови, картофеля и сыра, листья вырезала ножницами из нори.
11. Когда первый сметанный слой застынет, выложите на него вашу вегетарианскую картину из овощей и сыра и снова уберите на холод.
12. Остальной бульон тем временем должен остыть, но не загустеть.
13. С помощью ложки аккуратно распределите остальной бульон на заливное, равномерно по всему «рисунку».
14. Уберите на холод до полного застывания. Подавайте вегетарианское заливное к столу непосредственно перед трапезой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
