Торт "Красный бархат" (Red Velvet) — один из самых популярных американских десертов. Это торт-тайна: за алым цветом коржей и сливочно-белым кремом скрывается потрясающий шоколадный вкус, которого в нем никак не ожидаешь. Поверьте, устоять невозможно!
Полезные советы
Все продукты, если в рецепте не указано другого, должны быть комнатной температуры.
Чтобы чизкейк в процессе приготовления не покрылся трещинами, готовьте его на водяной бане.
Для придания крему большей устойчивости используйте вместо сахара сахарную пудру — она не позволит крему растаять и расплыться.
Для более воздушной консистенции сыр предварительно взбейте до мягких пиков. Это позволит сделать текстуру крема более однородной и гладкой.
Ингредиенты:
Для коржа
Шоколадные крекеры, измельченные в крошку 450 г
Растопленное сливочное масло 4 ст. л.
Для чизкейка
Сливочный сыр (комнатной температуры)680 г(можно заменить мягким творогом в баночке,или творогом взбитым в блендере,тогда торт будет менее калорийным)
Сахар 1 стакан
Какао 3 ст. л.
Яйца (комнатной температуры) шт.
Сметана 1 стакан
Пахта 1/4 стакана
Уксус 2 ч. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Пищевой краситель 55 г
Для крема
Густые сливки 3/4 стакана
Сахарная пудра 1/4 стакана
Сливочный сыр 1/2 стакана
Способ приготовления:
Корж
Разогрейте духовку до 165 градусов.
В маленькой миске, смешайте ингредиенты для коржа и хорошо перемешать.
Выстелите дно формы пергаментной бумагой, выложите тесто, сформировав небольшие бортики.
Выпекайте корж в течение 10 минут.
Оберните форму алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не попала внутрь, и отложите в сторону.
Чизкейк
Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов.
В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар, какао и взбейте миксером на низкой скорости до однородной консистенции.
Добавьте яйца по одному, медленно взбивая после добавления каждого яйца.
Добавьте сметану, пахту, уксус, ванильный экстракт и красный пищевой краситель. Взбивайте на низкой скорости, до получения однородной массы.
Вылейте начинку в форму.
Дайте чизкейку постоять несколько минут, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут вызвать трещины.
Поместите форму с чизкейком в более крупную форму. Наполните внешнюю форму теплой водой. Вода не должна достигать верхнего края алюминиевой фольги, которой вы предварительно обернули форму.
Выпекайте в течение 1 часа и 45 минут.
Выключите огонь и оставьте чизкейк в духовке при закрытой дверце на 30 минут.
Откройте дверцу и оставьте чизкейк в духовке еще на 20 минут.
Выньте чизкейк из духовки и охладите.
Сливочный крем
Хорошо охладите металлическую миску в морозильной камере.
Достаньте миску из морозильника и добавьте в нее взбитые сливки.
Взбивайте, пока сливки не начнут сгущаться, затем добавьте сахарную пудру.
Продолжайте взбивать до твердых пиков, около 5–7 минут.
Добавьте в крем предварительно взбитый сливочный сыр и перемешайте.
Украсьте чизкейк кремом.
До подачи на стол держите чизкейк в холодильнике.
-
