В крепко заваренный байховый чай доливают молоко в пропорции 1:1, крепко солят, дают закипеть. В некоторых областях вместе с молоком добавляют сливочное масло, иногда сметану и повторно доводят до кипения. Иногда посыпают семенами кунжута. Подают в пиалах, с лепёшками.
Чай как напиток был известен уйгурам с давних времен, т.к. Шёлковый Путь проходил через земли уйгуров и именно по нему возили чай из Индии и Китая. В этой связи интересна легенда XIX в. популярная среди татар. некий суфий, имя которого не называется, будучи в Туркестане, устав в дороге, заехал в одно из селений у китайской границы. хозяин дома дал путнику горячий напиток и усталость тут же прошла. суфий воскликнул «Вот это напиток! Его место в раю! Это подарок Всевышнего! и поспешил в путь рассказывать людям о чае; этот суфий прожил благодаря чаю 100 лет» В этом рассказе заслуживает внимание то, что события развивались у «китайской границы» т.е. в Восточном Туркестане, что дает возможность предположить, что молва о чае от уйгур пошла.
Каждый народ, каждый регион и даже семья имеют свои традиции приготовления и употребления этого напитка.
Атканчай считается национальным напитком уйгур, это солёный чай, забелённый молоком. Его приправляют сливками, сметаной, сливочным маслом, добавляют немного соли. Это очень сытный напиток и подается обычно утром на завтрак. Есть предположение, что в дословном смысле атканчай обозначает «приготовленный» чай, подобие пище быстрого приготовления после изнурительного похода, так как изначально атканчай был известен как напиток кочевников, которыми являлись древние уйгуры, и торговцев. Кочевники, для приготовления пищи в пути, использовали по максимуму доступные продукты. Сахар пришел намного позже, был дорог и требовал переработки, а соль была доступнее. Кроме того, для поддержания водно солевого баланса полезнее соленый чай. Молоко делало его жирным и сытным.
Уклад жизни изменился, и вместе с ним изменились вкусы. Но до сих пор атканчай играет большую роль в пищевом рационе уйгуров. Уйгурам известно множество способов приготовления чая, выработан ритуал чаепития. В летний зной атканчай утоляет не только жажду, тонизирует организм, но и существенно утоляет голод. Полагают, что в зимние морозы горячий атканчай избавляет от простудных заболеваний.
-
