от Савелия Либкина: "Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской"
Ингредиенты:
• 900 г тыквы
• 400 г апельсинов
• 700 г мягкой муки
высшего сорта
• 15 г соли
• 40 г сахара
• 20 г свежих прессованных
дрожжей
• 100 мл воды
• 6 желтков
• 50 г сахарной пудры
• 1 л рафинированного
подсолнечного масла
1 Очищаем ярко-оранжевую тыкву и нарезаем ее крупными кубиками. Печем в духовке 20 минут при 180°C.
2 Протираем тыкву в пюре и остужаем.
3 Дрожжи растворяем в теплой воде и подмешиваем жменю муки и щепотку сахара. Даем побродить опаре 30 минут в тепле.
4 В протертое пюре добавляем желтки и подошедшую опару. Затем вводим сок из двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку. Вымешиваем гладкое и легкое тесто. Оставляем тесто в теплом месте примерно на 1,5 часа, периодически его обминая.
5 Нагреваем рафинированное подсолнечное масло и жарим пончики, разделывая их двумя ложками. Когда пончики поджарятся до готовности, вынимаем их шумовкой и раскладываем на бумажные салфетки на несколько минут.
6 Подаем с сахарной пудрой.
-
