🍂Тыквенный пряный бисквит(рамка 30*40 см)
115 г яиц
120 г коричневого сахара
120 г сахара
170 г муки
80 г муки грецкого ореха
9 г разрыхлителя
1 г порошка корицы.
1 г мускатного ореха
1 ст л мака
70 г подсолнечного масла
70 г сливочного масла
190 г тертой тыквы
цедра 2 апельсинов
Порция теста рассчитана на несколько тортов, но меньшее количество будет сложно сделать, поэтому вы можете испечь противень бисквита, вырезать круг 16 см, а остальное съесть или заморозить. Тыкву натрите на мелкой терке. Взбейте яйца с обоими видами сахара. Смешайте сухие ингредиенты вместе. Добавьте их к яйцами и аккуратно перемешайте.
Добавьте растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, тертую морковь и цедру и аккуратно перемешайте, особо не усердствуя.
Выложите тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком. Выпекайте при температуре 180С до готовности - около 15 минут.
🍂Мандариновое желе (на кольцо 16 см)
45 г мандаринового пюре
60 г тыквенного пюре
75 г долек апельсина
Цедра 2 мандаринов
20 г сахара
2 г пектина цитрусового
2 г лимонной кислоты
1 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Пюре, цедру и апельсин нагреть до 40-45С, добавить сахар, смешанный с пектином, проварить 3-5 минут после закипания, добавить лимонную кислоту и набухший желатин. Залить в форму и заморозить
🍂Креме из тыквы и мандарина (на кольцо 16 см)
100 г пюре запеченной тыквы
30 г мандаринового пюре
40 г желтков
55 г яиц
20 г сахара
45 г сливочного масла
3 г желатина
1 ч.л. мака
Желатин замочить в холодной воде , мак промыть и высушить. Пюре смешать с желтками, яйцами и сахаром. Варить, постоянно помешивая венчиком, до 85С. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин, остудить до 45С, добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности, вмешать мак. Залить в форму, заморозить.
🍂Тыквенно-ореховый мусс (на торт 18 см)
200 г пюре запеченной тыквы
30 г мандаринового пюре
20 г сахара
15 г пасты грецкого ореха
9 г желатина
200 г сливок
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать, добавить сахар, нагреть и распустить желатин в нем, добавить ореховую пасту. Хорошо перемешать, остудить до 30С. Взбить сливки до мягких пиков, примешать к пюре. Использовать сразу.
