Как хурма тает во рту. Вариация готовки пахлавы. Рецепт не стандартный.
⠀
Тесто:
🔸Сливочное масло-320 гр. ( ледяное )
🔸Мука-520-550 гр.
🔸Сметана -250 гр.
🔸Желтки -3 шт.
🔸Ванилин
🔸Соль-1/4 ч.л.
⠀
Начинка:
🔸Белки - 5 шт.
🔸Грецкие орехи -2 стакана ( 🥃 =250 гр.)
🔸Сахар -2 стакана
🔸Корица - 1 ч.л
🔸Ванилин
⠀
1. Ледяное сливочное масло натереть на мелкой тёрке, постоянно смешивая с мукой. Должна получится получится мелкая крошка.
2. Туда же добавить сметану смешанную с яичными желтками ( белки понадобятся для начинки), соль и ванилин - сформировать тесто
3. Закрыть пленкой и отправить в холодное место пока будете готовить начинку, минут на 20
4. Начинка: взбить белки с щепоткой соли сначала на малых скоростях, затем увеличить постепенно всыпая весь сахар, должна получится крепкая пена затем добавить крупно измельчённые грецкие орехи, корицу по желанию и ванилин - перемешать, начинка готова.
5. Далее разделить тесто на три части, Раскатать одну часть тесто в прямоугольник размером больше противня, преложить на противень, прополоть вилкой и выпекать до румяности ( печём только средний слой )
6. Затем раскатать вторую часть теста, аккуратно выложить на противень и равномерно распределить по тесту половину начинки.. 7. Сверху выложить выпеченный корж и так же распределить вторую часть начинки. Покрыть третей частью теста, так, чтобы оно закрыла все края, края немного прижать.
8. Поверхность пахлавы смазываем 2-3 желтками и нарезать как показано в видео, ромбами.
9. Острым ножом, смоченной холодной водой прорезать параллельные линии на расстоянии примерно 3 см, а затем по диагонали от начала каждой линии. Сверху выложить грецкий орех, но это по желанию
10. Выпекать в заранее разогретой духовке около 35 мин. до золотистого оттенка.
11. Когда пахлава уже готова, нужно сделать снова прорезы ножом по линиям и обильно полить мёдом во все прорезы и смазав каждый ромбик пахлавы. Меда используется где то пол стакана.
12. Отправить пахлаву в духовку минут на 5 до золотистого цвета. ( можно и не отправлять, но я все же минут 5 держу после в духовке )
Самая вкусная пахлава готова 🔥
