Ингредиенты
Для теста.
Мука пшеничная 250 гр.
Соль 0,5 ч.л.
Растительное масло 50 мл.
Вода 125 мл.
Для начинки
Печенье песочное 100 гр.
Лимоны 1 шт.
Яблоки 3 шт.
Изюм 80 гр.
Сахар песок 150 гр.
Сахарная пудра 20 гр.
Корица молотая 1-1,5 ч.л.
Для смазывания.
Сливочное масло 90 гр.
С немецкого языка «штрудель» переводится как «вихрь» или «воронка» и представляет собой десерт, в котором начинка завернута в тонкое вытяжное тесто в виде рулета.
Рецепт яблочного штруделя появился в Австрии и Баварии, откуда и распространился по всему миру. Традиционно пирог подают горячим со сливками или мороженым, которое оттеняет нежный вкус начинки.
Готовим тесто.
В миску просеиваем муку с солью, вмешиваем деревянной ложкой масло и воду. Месим тесто не менее 10 минут (в работе удобное, к рукам не пристает, очень мягкое)
Скатав из теста плотный шар смазываем его растительным маслом и оставляем в покое на 40 минут при комнатной температуре. Если тесто начать раскатывать сразу после замеса, оно порвется и текстура не будет такой шелковистой.
Готовим начинку.
Печенье песочное 100 гр.
Лимоны 1 шт.
Яблоки 3 шт.
Изюм 80 гр.
Сахар песок 150 гр.
Корица молотая 1-1,5 ч.л.
В миске руками или толкушкой размалываем печенье в крошку. Использование печенья, а не панировочных сухарей как в оригинальном рецепте, делает десерт более сладким и нежным.
Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем сердцевину и режем небольшими кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
Изюм моем, смешиваем его с яблоками, добавляем сахар и корицу.
Мука пшеничная 20 гр.
Сливочное масло 60 гр.
На рабочей поверхности, предварительно посыпанной мукой, слегка раскатываем тесто.
После того, как тесто раскатали скалкой, берем его в руки и начинаем растягивать в разные стороны. Если тесто достаточное количество времени отдохнуло, рваться оно не будет. Аккуратно, но быстро растягиваем его почти до прозрачности.
В идеале тесто в штруделе нужно только для того, чтобы не дать начинке выпасть, потому толщина его должна быть минимальной.
Если края остались толстыми, их можно обрезать или раскатать до общей толщины скалкой.
После того как тесто приняло необходимую форму, кладем его на присыпанный мукой стол и обмазываем растопленным сливочным маслом. Сверху на масло высыпаем молотое печенье, затем выкладываем начинку, отступая по 5-7 см с каждого края и снова посыпаем печеньем.
После этого сворачиваем рулет, подоткнув свободные края рулета внутрь, чтобы начинка не вытекала.
Сверху смазываем растопленным сливочным маслом для мягкости.
Сливочное масло 40 гр.
Сахарная пудра 20 гр.
Аккуратно переносим штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 духовку. Выпекаем 40-45 минут до появления корочки, периодически смазывая верхушку растопленным маслом.
Достаем противень из духовки и еще горячий штрудель смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Подавать австрийский штрудель с яблоками с шариком мороженного или чаем.
