Ингредиенты
4 яйца
1 щепотка соли
60 г муки
60 г кукурузного крахмала
½ чайной ложки разрыхлителя теста
375 мл апельсинового сока
400 г творога
10 листов белой желатина
200 г взбитых сливок
600 г клубники
250 г сахара
Цедра ½ апельсина
Филе 1 апельсина
1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Белки отделите от желтков. Взбейте белки с 4 столовыми ложками холодной воды до получения пышной массы, добавьте 150 г сахара, соль и продолжайте взбивать до жестких пиков. аккуратными движениями перемешайте белки с желтками. В отдельной посуде смешайте муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавьте муку с яичной массе и перемешайте до получения однородного теста. Дно формы для выпечки выстелите пекарской бумагой, а бока смажьте сливочным маслом и припудрите мукой. Переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разровняйте лопаткой и поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте корж около 25 минут. Готовый бисквит остудите на решётке, а затем разрежьте горизонтально на две равные части. Пропитайте коржи 75 мл апельсинового сока.
2. 300 мл апельсинового сока смешайте с апельсиновой цедрой, протёртым через мелкое сито творогом и взбитыми сливками, добавьте оставшийся сахар и всё перемешайте. Замочите желатин в холодной воде, отожмите и растворите в небольшом количестве тёплой воды. Охладите желатин и как только он начнёт застывать, смешайте его с небольшим количеством творожного крема, а затем добавьте в основной крем и тщательно перемешайте. Вымытую и обсушенную клубнику нарежьте тонкими пластинками. Установите нижнюю часть бисквита в разъёмную форму и сформируйте по бокам формы бортик из клубники, затем покройте бисквит 1/3 крема, на крем выложите слой нарезанной клубники и накройте второй частью бисквита. Верх торта покройте оставшимся кремом и украсьте торт дольками филе апельсина и ломтиками клубники. Поставьте торт в холодильник не менее, чем на 4 часа.
