Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные составляющие -баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто дают дополнительный вкус и аромат. Бугламу готовят и из осетрины. В этом случае в приготовление идут только обязательные ингредиенты плюс 3-4 лавровых листочка и черный перец горошком. Готовится буглама на маленьком огне; практически на пару. Отсюда и название - buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару». Похожее блюдо готовят и в республиках Средней Азии. Там оно называется басма или димляма. Мы при приготовлении накрыли бугламу капустным листом, чтобы пар как можно меньше выходил из кастрюли, да и сам капустный лист при этом получился очень вкусным.
1 кг баранины
2 средние луковицы
2-3 средних помидора
2 сладких перца
небольшой пучок петрушки
соль, красный перец
Не обязательные ингредиенты:
5 средних картофелин
2 средних баклажана
1 средняя айва
1 головка чеснока
4-6 порций
Подготовка: 20-40 мин
Приготовление: 45-60 мин.
Нарежьте баранину крупными кусками, удалите пленки. Очистите и мелко нарежьте лук. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры нарежьте произвольно. Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семян и плодоножек нарежьте мякоть полукольцами Крупно нарежьте петрушку Поместите куски баранины в кастрюлю, посолите, поперчите. Поверх мяса уложите слоями сначала лук. далее помидоры и затем сладкий перец. Если вы добавляете в бугламу не обязательные ингредиенты, очистите от кожуры картофель, айву и баклажаны. Нарежьте подготовленные продукты средними кусками и уложите поверх перца слоями.
Головку чеснока целиком, сняв только один верхний слой шелухи, поместите в центр бугламы и немного вдавите, посыпьте петрушкой. Влейте в кастрюлю 50 мл воды и поставьте бугламу на средний огонь, доведите до кипения. Как закипит, убавьте огонь до минимума, готовьте под крышкой 45-60 мин Подавайте горячей
Совет гастронома
Бугламу. как и многие другие блюда азербайджанской кухни, желательно готовить в чугунной кастрюле. При отсутствии такой посуды используйте другую, но только не с тефлоновым или эмалированным покрытием. Картофель в бугламу уложите так. чтобы он не соприкасался с помидорами: нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, иначе он просто не сварится. По-настоящему буглама хороша только что приготовленной. При разогреве она существенно теряет и в аромате, и во внешнем виде.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
