Это самый-самый вкусный и самый-самый ореховый тарт, который я когда-либо ела!
На форму диаметром 28 см.
Для теста:
250г. пшеничной муки
120г. сливочного масла
100г. сахарной пудры
2 крупных яичных желтка
2 ст.л. холодного молока или воды
щепотка соли
По желанию:
семена из 1 стручка ванили
цедра с ½ лимона
Для миндального крема – frangipane
280г. очищенного цельного миндаля.
250г. сливочного масла
250г. сахарной пудры
2 крупных яйца (слегка взбить)
50 г.пшеничной муки
1 стручок ванили (надрезать вдоль, выскрести семена)
1 ст.л. граппы
А так же:
10-15 шт. свежего инжира
2 веточки свежего тимьяна (листья)
цедра 1 апельсина
Разогреть духовку до 180С.
Смазать сливочным маслом форму.
Для теста перетереть сахарную пудру со сливочным маслом, солью, цедрой и семенами ванили.
В массу добавить просеянную муку, делать это можно руками или в кухонном комбайне.
Когда смесь будет напоминать хлебные крошки,
добавить желтки и молоко (или воду).
Еще раз перемешать (без фанатизма!)
(Мне показалось жидковато и я добавила еще чуточку муки. Теперь нормально.)
и сформировать из теста шар. Завернуть шар в пленку и положить его в холодильник примерно на час.
Форму смазать
Затем раскатать на дне формы, проткнуть вилкой в нескольких местах и снова поставить в морозилку на час.
(Я тесто руками по форме распределяла)
Достать тесто из морозилки, выложить на форму с тестом круг пергаментной бумаги, сверху насыпать «груз» фасоль или горох чтобы тесто при выпечке не вздувалось и поверхность оставалась ровной) , поставить в духовку и выпекать в течении 10-12 мин, пока оно не подрумянится.
Для крема:
Измельчить миндаль в блендере до состояния порошка.
Пересыпать в миску и добавить туда же муку.
Взбить масло с сахарной пудрой,
добавить, продолжая взбивать, к массе слегка взбитые яйца и семена ванили.
Перемешать миндальную массу с масляной, чтобы смесь получилась однородной.
Поставить получившийся густой крем в холодильник примерно на 30 мин.
Инжир помыть, надрезать крест на крест или дольками (на 4 части).
Форму с тестом-основой заполнить миндальным кремом,
сверху выложить инжир, слегка вдавливая его в крем.
(можно «смазать его медом или сиропом, но проще окунуть весь инжир в сироп, а затем выложить на крем).
Запекать в духовке 35-40 мин или пока крем не подрумянится и не станет плотным снаружи и мягким внутри.
Готовый тарт достать из духовки, посыпать листиками тимьяна и апельсиновой цедрой, остудить.
Приятного чаепития!
Авторт рецепта: irica_summer (ЖЖ)
Слова автора, фото пошагово Кулинарная книга Алии
