На форму 16 см высота 5 см:
Мука пшеничная 90 г
Сахарная пудра 25 г
Соль щепотка
Корица молотая 1/6 ч. л
Мускатный орех 1/6 ч . л
Цедра лимона (1/3 в тесто, 2/3 в начинку по желанию)
Кардамон щепотка
Имбирь щепотка
Мягкое сливочное масло 50г
Желток 25 г
Начинка:
Сыр рикота 250 г
Сыр сливочный 140 г
Сахар 100 г
Крахмал кукурузный 15 г
Яйца 2 штуки
Сметана ж 20-25 % 100г
Орехи пекан 45 г
Масло растительное рафинированное 5 мл
Карамель:
Сахар 100 г
Сливки ж 33% 70 мл
Масло слив 25 г
Орехи пекан 150 г
Тесто: муку, пудру, соль, пряности, цедру смешать в блендере, добавить сливочное масло (размягченное), замесить до крошек. Добавить желток, замесить до объединения в шар, и уложить в кольцо (без бортиков). Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Начинка:
Орехи перемолоть до состояния пасты, добавит растительное масло.
Сыр с крахмалом и сахаром , перемолотыми орехами соединить на низкой скорости, добавить по одному яйца, замесить на низкой скорости до равномерности. Добавить сметану и цедру (по желанию) Все хорошо перемешать. Залить в кольцо на основу. Выпекать при110 градусах 100 минут. на дно духовки поставить воду (если у вас духовка сильно сушит) Остыть чизу в выключенной духовке. На ночь охладить в холодильнике.
Карамель:
Сахар растопить на огне среднем( ближе к высокому), соединить с кипящими сливками, добавить сливочное масло, перемешать до объединения, немного остудить, соединить с орехами и декорировать чизкейк
