⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Для бисквита:
Желтки 2 шт
Белки 2 шт
Сахар 103 гр
Яйца 2 шт
⠀
Сахар 12 гр
Мука 63 гр
Ваниль
⠀
Для крема: Маскарпоне 125 гр
⠀
Сливочное масло 125 гр Желтки 4 шт
Сахар 110 гр ⠀
Вода 35 гр ⠀
Ваниль
⠀
Для пропитки:
Свежёванный кофе 50 мл
Сахар1 ч.л
⠀
💥ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
Бисквит.
⠀
Желтки соединяем с двумя целыми яйцами, сахаром (103гр)и ванилью.
⠀
Ставим на водяную баню и, постоянно мешая, нагреваем до растворения сахара.
⠀
Снимаем с бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
⠀
Отдельно взбиваем белки с сахаром (12 гр) до мягкого клюва.
⠀
Муку просеиваем и добавляем половину к желткам, туда же добавляем половину взбитого белка. Перемешиваем аккуратно лопаткой.
⠀
Проделываем тоже самое действие ещё раз. Получится пышное тесто.
⠀
Распределяем тесто по противню на пергаменте
⠀
Размер 30 на 40 см.
⠀
Выпекаем при 170 градусах 12-15 минут. Не передержите, иначе подсохнет.
⠀
Достаём и ещё тёплым заворачиваем в полотенце. Остужаем.
⠀
🍰Делаем крем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
⠀
Варим сироп из сахара и воды до 118-121 градуса.
⠀
Вливаем горячий сироп по краю чаши в взбивающиеся желтки, на высокой скорости.
⠀
Добавляем МЭСКАРПОНЭ И Ваниль.
⠀
Взбиваем. Постепенно, частями добавляем мягкое сливочное
⠀
масло и все хорошенько взбиваем. Получится не слишком густой крем.
⠀
Этот крем густеет в холодильнике.
⠀
Разворачиваем рулет, пропитываем корж кофе с сахаром, и распределяем тонким слоем крем.
⠀
Аккуратно заворачиваем. Корж очень нежный! Лучше всего завернуть в пленку.
⠀
Убираем рулет в холодильник на ночь.
⠀
Посыпаем сверху какао, отрезаем кусочек и наслаждаемся
