Ингредиенты:
Сливки (жирные, чтобы взбивались) — 500 г
Шоколад темный (50%-55% нахождения какао) — 150 г
Кунжутная паста — 300 г
Мука — 35 г
Желток яичный — 5 шт
Полимер яичный (средних яиц) — 6 шт
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Шоколад плохой (70% содержания какао) — 200 г
Рецепт «Торт с шоколадом и тахини»:
Сначала сделаем коржики. Духовку разогреваем до 170 градусов.
6 белков взобьем со 100г сахара.
Растапливаем в водяной бане 200г горького шоколада со 100г сливочного масла. Как исключительно шоколад растопится, снимаем с огня и добавляем по одному 5 желтков.
Добавляем муку и размешиваем.
Последней в два приема добавляем меренгу. Стараемся вводить ее аккуратными движениями.
Разделяем тесто на 3 части. Выпекаем в форме диаметром 22см примерно 15-20 минут.
Или же же можно все тесто распределить толщиной 8-10мм по противню, испечь, а затем вырезать круги. При этом средний корж получится сборным.
Для крема легонько подогреваем 300г кунжутной пасты.
Растапливаем 150г темного шоколада на водяной парилке и добавляем в него кунжутную пасту. Перемешиваем.
Взбиваем 500г сливок…
и аккуратными движениями исподнизу вверх и по кругу вмешиваем их в слегка теплую (примерно 40 градусов) шоколадно-сезамовую массу.
Вокруг коржа устанавливаем боковую часть формы. На корж выкладываем третья часть крема.
Следом второй корж и еще одна треть крема.
Заканчиваем третьим коржиком и оставшейся третью крема.
Ставим торт в холодильник до полного застывания. Я оставила в ночь.
Для того, чтобы вынуть торт из формы, обдуваем ее феном и тащим вверх, освобождая торт.
