Ингредиенты:
Бисквит
Яйцо — 2 шт
Вода (холодная) — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Сахар — 75 г
Мука — 50 г
Крахмал кукурузный — 25 г
Какао-порошок — 10 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крем
Желатин — 20 г
Вода — 4 ст. л.
Маскарпоне — 250 г
Творог — 500 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сливки (33%) — 300 г
Клубника — 500 г
Начинка
Печенье (бисквитное печенье савоярди) — 100 г
Ликер (апельсиновый или Амаретто, или ром) — 2 ст. л.
Апельсин — 1 шт
Украшение
Клубника — 500 г
Сначала моем апельсин и заливает его кипятком на пять минут, чтобы избавится от всей химии, которой опрыскивают цитрусовые.
Смешаем в одной чашке сахар и ванильный сахар, в другой - муку, крахмал, разрыхлитель теста и какао.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до крепких пиков, для лучшего взбивания я всегда в белки добавляю щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки две ложки холодной воды, сахарную смесь и желтки (по одному). Вода делает чудеса, масса увеличивается в объеме.
Всыпаем мучную смесь, осторожно перемешиваем. Дно формы диаметром 26см застилаем бумагой для выпечки и выливаем в форму тесто. Печем в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут. Готовый бисквит остужаем сначала в форме, затем вынимаем, освобождаем его от бумаги, а форму застилаем новой бумагой.
Пока печется бискит моем клубнику, 500 г нарезаем на кусочки, а остальные 500 г раскладываем на полотенце для просушки.
Желатин, я использовала листовой, замочить в воде, нагреть и растворить.
Для крема смешиваем миксером маскарпоне с творогом, сахаром и ванильным сахаром. Творог должен быть мягким, без крупинок, можно протереть творог через сито. Отдельно взбить сливки. Сливки смешать с маскарпоне и творогом, добавить желатин, все тщательно перемешать на средних оборотах миксера. Добавить порезанную клубнику, осторожно перемешать лопаточкой.
С апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок и смешиваем это все с ликером (у меня ром).
В форму укладываем остывший бисквит. С помощью фольги или бумаги наставляем бортики на форму. На бисквит выкладываем половину крема. В апельсиново-ликерной смеси смачиваем бисквитное печенье и укладываем на крем.
Сверху укладываем остаток крема.
На крем раскладываем клубнику. Чтобы клубника дольше сохраняла товарный вид, половину чайной ложки желатина растворите в теплой воде и с помощью кисточки смажте им ягоды. Поставить торт в холодильник хотя бы на три часа, а лучше на ночь.
Я делала этот торт в довольно спешном порядке на свой День рожденья. Торт даже не успел толком застыть, что не помешало ему стать гвоздем программы на праздничном стоде. Все присутствующие были в восторге. С бокальчиком шампанского или с чашкой кофе - это просто райское
Приятного аппетита!
