⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для бисквита:
✅Мука - 150 гр.
✅Сахар - 200 гр.
✅Яйца - 5 шт.
✅Горький шоколад (70-72%) - 100 гр.
✅Сливочное масло - 30 гр.
✅Рахрыхлитель - 2 ч.л.
✅Соль - 2 щепотки
⠀
🔸Для швейцарской меренги:
✅Белок - 125 гр.
✅Сахар - 250 гр.
⠀
🔸Для карамели (на каждый корж нужно будет 120 гр. карамели):
✅Сахар - 200 гр.
✅Сливки (30-33%) - 220 гр.
✅Сливочное масло - 25 гр.
✅Соль - 2/3 ч.л.
⠀
🔸Для крема:
✅Сливочное масло - 150 гр.
✅Вареная сгущенка - 380 гр. (1 банка)
✅Арахис - 150 гр.
⠀
🔸Для глазури:
✅Какао - 1/2 стакана
✅Сахарная пудра - 1/2 стакана
✅Молоко - 85 мл.
✅Сливочное масло - 30 гр.
⠀
🔸И ещё:
✅Арахисова паста без кусочков арахиса - 100 гр.
✅Мелко натёртый горький шоколад - 40 гр.
✅Ром - 100-120 мл.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Для теста масло взбить с 50 гр. сахара. Объем массы маленький, поэтому не надо пытаться получить пышный светлый крем, просто растереть как получится в зависимости от возможностей ваших агрегатов.
⠀
2)Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями по 10-15 секунд с перемешиванием.
⠀
3)Влить шоколад к масляной основе. Яйца разделить на белки и желтки. Взбивая, добавлять желтки по одному к шоколадной массе и довести до состояния более светлой, слегка пушистой массы.
⠀
4)Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой гладкой массы. Муку смешать с разрыхлителем, солью и просеять. В желтково-шоколадную массу вводить порциями в 3-4 приема поочередно то муку, то белки и осторожно перемешивать снизу вверх лопаткой для сохранения максимального объема. Последними должна вводиться порция белков.
⠀
5)Дно формы ( 20 см.) выстелить пергаментом, бока не смазывать. Вылить тесто. Форму обернуть двойным слоем фольги или поставить вокруг кольцо разъемное для сборки тортов. Так мы немного снизим температуру торцов и они медленнее подсыхая, позволят сформироваться бисквиту с более ровной верхушкой.
⠀
6)Выпекать 30-40 минут при 180С. Затем вынуть, остудить сначала в форме, а затем на решетке без нее.
7)Когда бисквит полностью остынет, разрезать его на 3 коржа и пропитать их ромом (минимум 30 мл. на каждый из трех коржей), обернуть по отдельности в пленку и сложив стопкой, убрать в холодильник на 8-10 часов. Коржи нужны сантиметра по 1.5 толщиной.
⠀
8)Приготовим карамель. Для этого в толстостенном сотейнике растопить сахар, затем влить к нему горячие сливки, не трогая массу около 30 секунд. Затем размешать, добавить соль и масло и уварить до 108С.
⠀
9)Перелить в емкость и оставить до следующего дня.
⠀
10)Приготовим меренгу. Смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню на средний огонь. Слегка подбивая венчиком дождаться растворения сахара и затем еще некоторое время взбивать до пышной, почти не опадающей пены.
⠀
11)Переставить чашу в комбайн и окончательно взбить массу до плотного, глянцевого, держащего форму состояния.
⠀
12)На антипригарный коврик выложить массу двумя равными частями и разровнять в два коржа по 20-21см.
⠀
13)Поставить в разогретую до 100С духовку, сразу снизить температуру до 70С и выпекать 1.5 часа до сухой корочки и гулкого звука при постукивании. Остудить.
⠀
14)Приготовим крем. Для этого масло и сгущенку оставить при комнатной температуре (должны быть одинаковыми при смешивании). Арахис подсушить при 160С в духовке до появления орехового запаха и измельчить до неоднородной мелкой порубленности.
⠀
15)Масло со сгущенкой взбить до пышной массы и перемешать с арахисом. Лучше делать крем сразу перед сборкой, чтобы он не застыл в ожидании в холодильнике.
⠀
16)Сборка торта. Кладем рядом два коржа. Берем две порции карамели по 120 гр. и смешиваем каждую с 40 гр. арахисовой пасты. Тщательно растираем, а затем аккуратно растягиваем массу по каждому коржу. Масса густая, сильно давить на коржи не нужно, иначе вы их сплющите, но и мазаться, как мягкий сыр она тоже не будет.
⠀
17)Постепенно, аккуратно, тянем шпателем или где-то руками на весь корж равномерно. Затем сверху на карамель распределяем по 20 гр. тертого шоколада. Аккуратно кладем на каждый корж по меренговому коржу.